شو والكلير بالصور وبشكل خيالي بالصور

السلام عليكم

طبعا اولا راح ابتدي بالمقادير وبعدها نتسلسل لطرق
25 مل ماء
60 غ زبدة
3 الى 4 بيضات
125 غ دقيق
قليل من الملح
الطريقة

نضع الدقيق والملح والزبدة في قدر على النار ونتركه الى ان تذوب الزبدة ويغلي المزيج قليلا
http://www.chefsimon.com/images/chou2.JPG

http://www.chefsimon.com/images/chou3.JPG

http://www.chefsimon.com/images/chou4.JPG

ثم نضيف الدقيق بعد ان نخفف النار (الدقيق نضيفه دفعة واحدة )
http://www.chefsimon.com/images/chou5.JPG

http://www.chefsimon.com/images/chou6.JPG

ونحرك جيدا
http://www.chefsimon.com/images/chou7.JPG

http://www.chefsimon.com/images/chou8.JPG

http://www.chefsimon.com/images/chou9.JPG

http://www.chefsimon.com/images/chou10.JPG

بعدها نرفعه عن النار ونضيف البيض واحدة تلو الاخرى
http://www.chefsimon.com/images/chou11.JPG

http://www.chefsimon.com/images/chou12.JPG

http://www.chefsimon.com/images/chou13.JPG

يتبع

ونستمر بالخلط الى ان تصبح العجينة بهذا الشكل (ليس فيها تكتلات او كور
http://www.chefsimon.com/images/chou14.JPG

http://www.chefsimon.com/images/chou15.JPG

والان ناتي بقمع التزيين ونبدء بتشكيل الشو(الصينية اما ان تكون مدهونة بالزبدة او نغطيها بورق مشمع )

http://www.chefsimon.com/images/chou16.JPG

ندهن الوجه بالزبدة المذابة
http://www.chefsimon.com/images/chou17.JPG

ببنات الخطوات الحلوة والجديدة هي الزينة الجانبية من نفس العجينة
http://www.chefsimon.com/images/chou18.JPG
شوفو الشكل بعد ماستوت
http://www.chefsimon.com/images/chou20.JPG

وهذا الشو بعد خروجه من الفرن
http://www.chefsimon.com/images/chou19.JPG

http://www.chefsimon.com/images/chou22.JPG

مثل ماهو معروف الشو به نسبة كبيرة من الهوى داخل واذا قصيناه وتركناه لين نحشيه بلكريمة يبرد ويصير طعمه مو حلو لذلك شوفو طريقة جديدة للحشو (هو معروف ان من داخله فاضي يعني انتفاخ خارجي
http://www.chefsimon.com/images/chou23.JPG

http://www.chefsimon.com/images/chou24.JPG

هذي الحشوة بالكريم باستيير
http://www.chefsimon.com/images/chou25.JPG

وهذي بكريم شانتي او كريمة الخفق
http://www.chefsimon.com/images/chou21.JPG

http://www.chefsimon.com/image7/chantilly2.jpg

يتبع

يسعدني ان اكون اول واحده شافت الموضوع ربنا يبار فيكي والله وصفه قمه في الروعه والتشكيل




يااااااااااااااااااااااااالللللللللللللللللللللللل للللللللللللله اكملي في الانظار

لي حابة طيقة كريم شانتي الفرنسية لحشو الشو بدل لكريمة التقليدية المعروفة
نحتاج الى
كوب كريمة الخفق
100 غ سكر بودر
فانيلا
ربع كوب حليب سائبل (طازج )
الطريقة
نخلط الحليب مع كريمة الخفق ونخفق جيدا
http://www.chefsimon.com/images/chty1.JPG

http://www.chefsimon.com/images/chty2.JPG

http://www.chefsimon.com/images/chty3.JPG

شو لكريمة تشكلت

http://www.chefsimon.com/images/chty4.JPG

ثم نضيف السكر تدريجيا مع الخفق


http://www.chefsimon.com/images/chty5.JPG

ثم الفانيلا وهذا الشكل النهائي للكريم شانتيي
http://www.chefsimon.com/images/chty6.JPG

يتبع بعد صلاة المغرب

طبعا لي مانعرفه احنا عن الشو ان عجينته ممكن تصير نفس مانقول حنا عسلية

شو معي
http://www.chefsimon.com/images/penon2.jpg

http://www.chefsimon.com/images/penon3.jpg

http://www.chefsimon.com/images/penon4.jpg

http://www.chefsimon.com/images/penon5.jpg

http://www.chefsimon.com/images/penon10.jpg

http://www.chefsimon.com/images/penon11.jpg

http://www.chefsimon.com/images/penon7.jpg

http://www.chefsimon.com/images/penon9.jpg

هذي الطريقة تشرب بالعسل او الشيرة
دوائر الشو
هذي الطريقة حلوة لظيوف على مستوى
شفتوا الصواني لي تنفتح طبعا في قياسات ممكن تاخذون الدائرة وتحددون بها المنطقة المرغوب اتباعها
يعني كنه رسم شوفو
http://www.chefsimon.com/image4/pabrest25.jpg

نشيلها ونبقي اثر فقط
http://www.chefsimon.com/image4/pabrest26.jpg

نحط عجينة الشو بقمع التزيين ونبتدي نشكل دائرة( دائرتين ووحدة فوقهم )
http://www.chefsimon.com/image4/pabrest27.jpg

http://www.chefsimon.com/image4/pabrest28.jpg

http://www.chefsimon.com/image4/pabrest29.jpg
نمسح الوجه بالزبدة
http://www.chefsimon.com/image4/pabrest31.jpg

ناخذ شرائح اللوز الخاص بالتزيين ونرشه على الوجه
http://www.chefsimon.com/image4/pabrest33.jpg

يتبع مع التزيين

ماشاء الله..

ننتظر التكملة الله يعطيك العافيه..

بعد خروج الشو من الفرن نقص كل دائرة الى قسمين
http://www.chefsimon.com/image4/pabrest68.jpg
نضع القسم الاول في صحن التقديم ثم نبدء بالتزيين
http://www.chefsimon.com/image4/pabrest69.jpg

http://www.chefsimon.com/image4/pabrest71.jpg

http://www.chefsimon.com/image4/pabrest72.jpg

http://www.chefsimon.com/image4/pabrest73.jpg

ثم نضع الطبقة الاخرى فوقها
http://www.chefsimon.com/image4/pabrest76.jpg

يرش الوجه بالسكر بودرة
http://www.chefsimon.com/image4/pabrest77.jpg

طبعا الحشو كان بالكريم باستير الطازجة
وطريقتها ساذكرها الان
المقادير المطلوبة

لتر حليب
8 الى 10
150 الى 200 غ سكر بودرة
فانيلا
120 غ دقيق
قليل من الملح

الطريقة

نسخن الحليب مع الفانيلا على النار
http://www.chefsimon.com/images/cra1.JPG

وفي هذه الاثناء نخفق البيض مع السكر البودر
http://www.chefsimon.com/images/mad3.JPG

بعدها نضيف الدقيق
http://www.chefsimon.com/images/crpa.jpg

ونخلط جيدا
http://www.chefsimon.com/images/crpb.jpg

يتبع

بسم الله الرحمن الرحيم

ماشاء الله عليك
يعطيكي الف عافية يارب
بانتظار الباقية

ثم نضيف الحليب (الحليب يكون دافي )
http://www.chefsimon.com/images/cra2.JPG


http://www.chefsimon.com/images/pati1.JPG

http://www.chefsimon.com/images/pati2.JPG

بعدها نضع الخليط على النار مع التحريك الى ان يثقل ويصبح كريمي
http://www.chefsimon.com/images/cra5.JPG

http://www.chefsimon.com/images/pati3.JPG

http://www.chefsimon.com/images/crpc.JPG

وهذا شكل لكريم باستير في نهاية جهدج
http://www.chefsimon.com/images/pati5.JPG

طلعم افضل نضيف بعد رفع لكريم عن النار حوالي ملعقة زبدة
http://www.chefsimon.com/image2/savar25.jpg

وقليل من الفانيلا
http://www.chefsimon.com/image2/savar26.jpg

لفكرة خارجة عن شو هذه لكريمة ممكن حشوها في قوالب لكراست وكذلك التورتات والكيكات
http://www.chefsimon.com/image2/crgros1.jpg

يتبع

طريقة اخرى لشو

ممكن عمل الشو على شكل حلزون فوق قاعدة من عجينة اخرى ساتي بطريقتها ولكن احببت ان اوصل الفكرة قبلا
هذه العجينة لي تكلمت عنها (هي تقريبا نفس طريقة التارت ترق بهذا الشكل وتضاف فوقها عجينة الشو وتدخل الفرن
http://www.chefsimon.com/image4/sthonore19.jpg

http://www.chefsimon.com/image4/sthonore20.jpg

شكلها بعد ماتطلع من الفرن
http://www.chefsimon.com/image4/sthonore45.jpg

نحتاج في هذه الطريقة الى صنع قطر (الشيرة ) وانتي تتحكمين باللون الذي تفضلينه
http://www.chefsimon.com/image4/sucr8.jpg

بعد ان نقوم بحشو الشو الدوائر
http://www.chefsimon.com/images/chou25.JPG

نغمرها في القطر (الشيرة
http://www.chefsimon.com/image4/sthonore81.jpg

ثم نبدء بصفها فوق الدائرة ثم نحشي الوسط بالكريمة ونرش فوقه بالملعقة على شكل خطوط الشيرة (الكراميل )
http://www.chefsimon.com/image4/sthonore82.jpg

http://www.chefsimon.com/image4/sthonore83.jpg

طريقة اخرى لتفنن بتقديم الشو
بدل صنع دائرة نحرف يدنا قليلا لنصنع شكلا كالجوزة وشكلا اخر كقبضة المضلة
http://www.chefsimon.com/image4/cygn1.jpg
هذي الاشكال بعد خروجها من الفرن تكون بهذا الشكل بعدها ناخذ الشكل الذي كالجوزة ونقسمع الى نصفين
http://www.chefsimon.com/image4/cygn2.jpg

ثم نقوم بحشو النصف الاول
http://www.chefsimon.com/image4/cygn4.jpg

http://www.chefsimon.com/image4/cygn5.jpg

نغرس الشكل الذي كالمضلة بداخل العشو ونغطي الباقي بالنصف الاخر

http://www.chefsimon.com/image4/cygn6.jpg


http://www.chefsimon.com/image4/mignard1.jpg