ملف التفريز الرائع لشهر رمضان الكريم من مطبخ نور الهدى خطوه خطوه بالصور

ملف الأطباق لـ رمضان: التفريز
لمعجنات رمضان وحشوات رمضان
وحلويات رمضانية
http://images.lakii.com/images/Jun09/summer_LdraxU.gif

اخوات الغاليات كل عام وأنتن بألف خير

http://www.hafr-albatin.com/upme/haf...0e06458d4a.jpg

رمضان عالأبواب اللهم بلغنا شهر رمضان واعنا على صيامه وقيامه
شهر رمضان يجب ان يكون للعباده والتفرغ لها ومع ذلك تكثر العزائم والجلسات
وتجمع الأهل فأيه رأيكن ياغالبات نعمل فريزر رمضان
نضع بعض التجهيزات اللى تسهل علينا الوقفه فى المطبخ وتوفر لنا الوقت والجهد
طبعا هناك أخوات يفضلن الطعام الفريش ولكن البعض يفضل التفريز والتجهيز والتحضير
فتعالوا فى جوله معى لنحضر اشهى المقبلات والحشوات والعصائر ومدخلات الطعام
لبكون لنا ملف للتجهيزات وليس ذلك فحسب بل ايضا للتفريز عموما
ملفى يا أخوات متنوع به الخضار والفاكهه واللحوم والطيور والكفته بانواعها والسمبوسه والحلى

ملحوظه مهمه
موضوعى ممتد حتى الرد رقم 4 وفى حاله وجود صوره مغلقه رجاء الوقوف عند الصوره المغلقه و ضغط زر الماوس الأيمن واختيار show picture
ستفتح بعدها باذن الله

بسم الله نبدأ

الطماطم

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_6LZRAW.JPG

لا غنى عنها اطلاقا
نجهز الكميه اللى عاوزين نفرزنها
نغسل الطماطم جيدا ونعصرها فى الخلاط وتصفى

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_Vn6PG3.JPG


وتوضع فى حله حتى تتسبك وينشف ماؤها

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_udNF2g.JPG

وتعبأ فى اكياس كل كيس على حسب استخدامك للطبخه الواحده

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_o4E1K7.JPG

الفاصوليا الخضراء

تغسل جيدا جدا وتقطع بهذا الشكل

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_c4NFog.JPG

ونضع ماء فى حله وملعقه ملح ونتركها تغلى ونسقط الفاصوليا فى الماء المغلى ونتركها فيه حوالى عشر دقائق
http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_g4iaoL.JPG

وبعدها نصفيها جيدا فى مصفاه

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_voYczW.JPG

ونضعها فى طبق واسع ونضع عليها ماء مثلج وقطع ثلج ونعصر عليها ليمونه لتحافظ على اخضرارها

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_M5kb3M.JPG


تصفى الفاصوليا وتعبأ فى اكياس
ويراعى تفريغ الكيس من الهواء جيدا وتخزن

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_Z1K7lH.JPG


الحمص

نستخدمه كثيرا فى بعض الاطباق كالمقلوبه وفته الحمص وسلطه الحمص
وحمص الشام المصرى أو ( الحلبسه)

طريقتى هى
ينقع ثلاثه ايام مع تغيير الماء مرتان فى اليوم

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_GqEveB.JPG


ويسلق نصف سلقه ويصفى

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_cejG3M.JPG

ويعبأ فى اكياس وبيكون جاهز للاستخدام ان شاء الله

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_mWoKCu.JPG

الكرنب أو الملفوف

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_deXkyV.JPG

نضع الماء فى حله واسعه وتقطع رأس الملفوف وتوضع بأكملها فى الحله هكذا

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_qnBkb3.JPG


هذه الطريقه تجعل الاوراق تتفكك من الملفوف بشكل سهل جدا ودون تقطع


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_YDzOao.JPG


وتسلق الأوراق وتقطع الحجم المطلوب

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_ak3piw.JPG

وتعبأ فى اكياس ويراعى عند وضع الشوربه لتسويه الملفوف ان تكون اقل من الكميه المعتاده لو عملناه فريش لان التفريز بيعمل على تطريه الاوراق الى حد ما

الثوم

يقشر الثوم

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_A3hvSJ.JPG

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_Ofldzr.JPG

ويفرم فى الكبه او المفرمه مع ملعقتان زيت زيتون وقطعه من نبات الزنجبيل

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_XMZd5s.JPG

ويعبأ فى كيس هكذا ويفرز

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_TcqE1S.JPG

وممكن وضع الثوم فى قصاصات من ورق الفويل كل قصاصه بها ملعقه على قدر الأستخدام

تابعونى للموضوع بقيه

نأتى للكفته

اولا كفته الأرز المصريه
طريقتها ومقاديرها على هذا الرابط
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=421573


طبعا تفرم المكونات جيدا هكذا
http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_aQUhE1.JPG

وتوضع فى كيس اما على حالتها هكذا وعند الاستخدام تشكل وتقلى

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_7h0S6X.JPG

وأما تشكل وتقلى فى الزيت وتفرز على هذا الحاله وعند الأستخدام
تخرج من الكيس على الصلصه وتطبخ
http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_9otP3q.JPG

كبه البرغل

مقاديرها بالتفصيل ان شاء الله انزلها قريبا

وهذه طريقه التشكيل والتفريز

نجهز اللحم والبرغل

http://images.lakii.com/images/Jul09...r_IMAG0165.JPG
http://images.lakii.com/images/Jul09...r_IMAG0170.JPG

تفرم المكونات جيدا فى الكبه او المفرمه

وتشكل وطبعا الصور بها شرح واف ان شاء الله

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_ach91f.JPG

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_HdrOGy.JPG
http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_ujwK7u.JPG
http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_pJsGyV.JPG

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_lWaTL7.JPG
http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_GlWNF2.JPG


وتوضع فى اطباق وتفرز


http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_KLZRAs.JPG

كفته للشوى او داوود باشا

توضع المقادير وتفرم جيدا وتشكل اما اصابع للشوى او كور لعمل الذ كفته داوود باشا

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_3WFwKC.JPG
http://www.lakii.com/img/g1/Jul09/qwYcyq07111049.jpg
http://www.lakii.com/img/g1/Jul09/tWawT707111052.jpg
http://www.lakii.com/img/g1/Jul09/t3M9wf07111053.jpg
http://www.lakii.com/img/g1/Jul09/ebU8Z507111053.jpg
http://www.lakii.com/img/g1/Jul09/TtI4Hq07111054.jpg


اللحمه المفرومه(العصاج)

طبعا طريقه العصاج سهله ومعروفه وهى تحمير البصل واضافه اللم المفروم والتقليب
الى ان تنضج اللحمه وتضاف التوابل ويوضع الخليط فى مصفاء حتى تجف من الزيوت
والدهون

http://www.lakii.com/img/g1/Jul09/i2CumI07111056.jpg

وتعبأ فى اكياس كل كيس على حسب الصوانى اللى بتستخدميها

http://www.lakii.com/img/g1/Jul09/dGpDuR07111056.jpg
http://www.lakii.com/img/g1/Jul09/ciwofY07111057.jpg

تابعونى للموضوع بقيه

سكالوب الفراخ واللحم
(فراخ بانيه وبفتيك)

تتبل قطع البانيه بالبصل والفلفل الاخضر والبهارات وتنقع ليله كامله

http://www.lakii.com/img/g1/Jul09/CZIrOb07131018.jpg

وتانى يوم تغمس فى بيض ثم بقسماط(خبز مطحون )

http://www.lakii.com/img/g1/Jul09/CvJ6jG07131022.jpg

وتوضع فى اطباق التفريز وتلف بالنايلون هكذا وعند الاستخدام نحمى الزيت ونهدأ النار
وتقلى فورا حتى وهى مجمده

http://www.lakii.com/img/g1/Jul09/IaoCYQ07131023.jpg

ونفس الحال لبفتيك اللحم وطريقته نزلتها قبل كده على هذا الرابط

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=469962

وايضا يفرز بنفس الطريقه

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...903d1489fb.jpg
http://www.arabspc.net/upload/pic/up...1ef9ac09c4.jpg

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...ea7ccbd836.jpg



الفراخ للشوى او الصينيه

تغسل الفراخ جيدا وتتبل بالبصل والفلفل الأخضر والبهارات المفضله
وتنقع فى التتبيله

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_XtH4NE.JPG

وتوضع فى اطباق التفريز هكذا

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_jpCudA.JPG
http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_wkyqN1.JPG

وتغلف جيدا وتحفظ فى الفريزر

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_aY4qNw.JPG

تابعونى للموضوع بقيه

سمبوسه بحشوات مختلفه

طبعا طريقتها معروفه نحضر اوراق السمبوسه من السوبر ماركت ونجهز اى حشوات مفضله
انا عملت جزء بالجبنه
وجزء بالبسله والجزر
وجزء بالمفروم وتلف وتفرز ايضا

http://www.lakii.com/img/g1/Jul09/PN0nKC07131040.jpg
http://www.lakii.com/img/g1/Jul09/RjUL8v07131045.jpg

شوربه العدس الرائعه

مقاديرها وطريقتها على هذا الرابط
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=551385

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...f69bc25218.jpg

بعد طهيها تضرب فى الخلاط وتبرد وتعبأ فى أكياس

http://www.arabspc.net/upload/pic/up...4c40090608.jpg

ودى كانت فكره تعلمتها من الغاليه أم شادى جزاها الله خيرا

ونفس الحال لأى شوربه متبقيه منك بامكانك تفريزها

شوربه اللحم
الفراخ
البط وهكذا

المانجو
تمتلئ فى الأسواق وبأسعار مناسبه فلماذا لا نستغلها لعمل اشهى العصائر؟

http://www.asharqalawsat.com/2005/05...cal.298033.jpg

تقطع المانجا شرائح

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_BlWnft.JPG

ولكل كيلو مانجو عصير ليموناتان للحفاظ على لونها

وتعبأ فى اكياس وتفرز

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_6yM0nf.JPG

ونفس الشئ بالنسبه للجوافه والكنتالوب

القطايف
من الحلويات التى لا تخلو منها مائده رمضان
نحضر العجين والمكسرات للحشو

http://images.lakii.com/images/Jul09...r_HPIM0423.JPG

نقوم بحشو القطائف واغلاقها جيدا جدا

http://images.lakii.com/images/Jul09...r_HPIM0426.JPG

توضع فى اطباق وتفرز هكذا وعند الاستخدام نخرج الطبق مباشره ونقليها فى زيت ساخن

http://images.lakii.com/images/Jul09...r_HPIM0427.JPG

الشيره أو القطر أو الشربات
مهم جدا لسقى الحلويات فى الشهر الكريم ومن الممكن تخزينه
طريقته سهله فالسكر يكون ضعف الماء بمعنى
لو استخدمتى كوبان ماء فلهم اربع اكواب سكر نتركهم عالنار يغلوا لمده ثلث ساعه او حتى يثقل الخليط كما تفضليه

ونطفئ النار ونضيف عصير ليمونه ونقلب ونتركه يهدأ ويعبأ فى علب بلاستيكيه
وفقط نخرجه من الثلاجه ونسقى به الحلى وممكن تسخينه طبعا

http://images.lakii.com/images/Jul09...r_HPIM0421.JPG

http://images.lakii.com/images/Jul09...r_HPIM0441.JPG

انتهى ملفى المتواضع واهلا بأى اقتراحات أخرى للتفريز
رجاء الدعاء لى ولأسرتى أن يحفظنا رب العالمين من كل لئيم وحقود ويحمينا من شر النفس الأماره بالسوء

ماشاء الله لاقوة الابالله

ابداااااااااااااااااااااااااااااع

ست بيت ممتازه الله يعطيكي العافيه

تسلم الايادي يارب اعذريني ماقدرت انتظر

باقي الموضوع

بسم الله ما شاء تم الحفظ وان شاء الله سوف أطبقها

تعقيب:

---

كتبت بواسطة gabsoz

ماشاء الله لاقوة الابالله

ابداااااااااااااااااااااااااااااع

ست بيت ممتازه الله يعطيكي العافيه

تسلم الايادي يارب اعذريني ماقدرت انتظر

باقي الموضوع

---

بسم الله ماشاء الله ولا قوة الا بالله انا اضم صوت الى g
فعلا انت ست بيت بالدرجه الاولى

ما شاء الله عليك تسلم ايدك
بجد استفدت جدا جدا وفعلا انت ست بيت ممتازة وهايلة
بارك الله فيك وجزاك عنا خيرا
اللهم احفظك واسرتك من كل لئيم وحقود ويحميكم من شر النفس الأماره بالسوء

ماشاء الله..
يعطيك ربي الف عافيــة يالغلا,,
بجد رووعـــة..

ياريت تقولى لنا على أفضل طريقة لتفريز البامية ،
البسلة،الجزر ،ورق العنب والبصل