*موضوع متميز*العيد فرحة ولمة حلوة ... مع احلى عصبان ليبي من مطبخ الاء ..

http://www.lakii.net/images/Oct08/hanan_log2.gif

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مرحبا احبائي الحلوين اعضاء ومشرفين وضيوف

من اهم الاطباق التي تطبخ في عيد الاضحى على امعاء (دوارة) الخروف هو طبق العصبان

مزيج متناسق من الخضار واللحم والكبد والارز ليكونو حشو الامعاء اللذيذة

وكل بيت ليبي يقوم بطبخ هذا الطبق سواء اول يوم من ايام العيد او الثاني او الثالث او حتى تجتمع العائلة مع الكسكسي او القلايا الطرابلسية المشبعة بالدهون

ومهما كثرت الطرق والحشوات وتعددت الاذواق يبقى العصبان هو العصبان في كثير من الدول العربية ليس في ليبيا فحسب

ونزولاً على رغبة صديقة حبوبة في المنتدى سانزل طريقة تنظيف الامعاء والكرشة والعصبان الليبي ومع ان المنتدى يزخر بهذه الوصفات ولكني احببت ان انزل طريقتي على حسب الاصول الطرابلسية العتيقة لاجدادنا الاوائل

العصبان الليبي (وكل سنة وانتم بالف خير)

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3356-1.gif

اولاً: طريقة تنظيف الامعاء .. الفوارغ .. المصارين

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3204-1.gif

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3036-1.gif

عند تنزيل الامعاء من الخروف نقوم بفصلها عن بعض وتنظيفها تحت الماء الجاري وقلبيها

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3073-1.gif

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3037-1.gif

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3039-1.gif

ونبدا بعملية خرط الامعاء المقلوبة بواسطة السكين من الاول حتى الاخر لنقشط كل الخملات الزجة التي يحتويها

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3061-1.gif

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3042-1.gif

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3064-1.gif

بعد انهاء الكمية نقوم بغسلها بالماء والصابون مع قطرات من الكلور للقضاء على اي رائحة

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3069-1.gif

ونغسلها بالماء الجاري ثم ننقعها في عصير الليمون والخل قرابة ربع ساعة ثم نشطفها بالماء ونقلبها

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3083-1.gif

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3097-2.gif

ثانياً: تنظيف الكرشة

نقوم بافراغ الكرشة من الفضلات وغسلها جيدا تحت الماء الجاري والصابون حتى نتخلص من جميع الفضلات التي بين طياتها ونلاحظ ان لدي كرشتين بلونين

واحد باللون الاسود والاخرى بلون البني ويرجع هذا لنوعية اكل الخروف التي ياكلها الخروف فالاسود للاعشاب الخضراء والبني للعلف والتبن

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3251-1.gif

نضع طنجرة بها ماء فوق النار ونتركها حتى تغلي ثم ننزلها من النار ونضع فيها الكرشة وان كان لدينا اكثر من كرشة نضع واحدة ونكمل العمل معها ثم نبدا في الثانية .. وحذاري ترك الكرشة في الماء كثير فالامر يحتاج الي ثواني فقط حتى تتلمسي الكرشة واحششتي ان الطبقة السوداء تنفصل بسهولة لان لو تركتي الكرشة في الماء سوف تنضج ويظل اللون الاسود فيها

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3255-1.gif

نخرج الكرشة من الماء ونقوم بخرطها بالسكين حتى نحصل على اللون الابيض الجميل

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3256-1.gif

وهذه الفضلات التي خرجت من الكرشة وهي القشرة السوداء ... وانظرو جيدا اليها .. فهناك من لا يقوم بهذه العملية ويطبخها هكذا بدون تنظيف

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3261-1.gif

نقلب الكرشة على الوجه الثاني ونقوم بخرطها لنزع اي شحم او اوساخ متبقية

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3263-1.gif

نغسلها بالماء والصابون والكلور

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3267-1.gif

ثم ننقعها في الليمون والخل لربع ساعة ونغسلها تحت الماء الجاري قبل الاستخدام او التخزين

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3266-1.gif

[center]

يتبع

ثالثاً: العصبان الليبي

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3354-1.gif

المقادير ... وهنا مقاديري كبيرة جدا لان اسرتي تحب العصبان كثيراً وناكله لطيلة اسبوع

ستة باقات متوسطة بقدونس
باقتين كبار بصل اخضر
باقتين متوسطات نعناع اخضر
باقتين كبار حبق (ريحان)
كيلو ارز
اثنين كيلو لحم خروف مع دهن
نصف كيلو كبد مقطع مكعبات
كوبين ونصف معجون طماطم
كوبين زيت نباتي
ملعقتين كبار نعناع يابس
ملعقتين كبار فلفل احمر
ملعقة بزار
ملعقة كبيرة حرارات
ملح حسب الرغبة

الطريقة:
من عوايد بيتنا تنظيف وتقطيع خذار العصبان من ليلة العيد لكثر الاعمال في اليوم الاول ولاننا نتغدى عليه واغلب البيوت الليبية تتجمع بعد الافطار في يوم عرفة لتقطع خضار العصبان ((والله لا يقطع علينا عادة))

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3162-1.gif

نقوم بتقطيع الخضار واللحم والكبد مكعبات ونخلطها جيداً مع التوابل

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3272-1.gif

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3277-1.gif

نقوم بحشو الامعاء ويجب ان لا نحشوه كثيراً لان الارز يتمدد في داخله

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3281-1.gif

وانا لا استعمل الاعواد الخشبية في غلق الامعاء ولكني استعمل خيط المطبخ واجمع اطراف الامعاء مع وسطه واربطهم مع بعض بالخيط

واقوم بحشو الكرشة بعد ان ابطنها بقطعة من ستار المعهدة

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3291-1.gif

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3293-1.gif

ثم احشيها واغلقها باعواد خشبية

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3295-1.gif

نضع طنجرة كبيرة فوق النار ونضع في ربعها ماء ونتركها حتى تغلي ثم نسقط فيها العصبان الكرشة اولا ثم الامعاء بالاكبر ثم الاصغر ونملحها ونضع فيها معجون طماطم ان كنتي تحبين زيادة الون الاحمر .. وباستخدام عود خشبي او شوطة او راس سكين نثقب الامعاء بحذر شديد حتى لا تتفجر وتخرج هوائها وبعد ان تغلي مع بعض نهدئ النار ونغطيها ونتركها ساعة كاملة لتنضج

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3300-1.gif

ننزلها من على النار ونضعها في طواجين لنحمرها في الفرن

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3315-1.gif

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3312-1.gif

ثم اقوم بسحب الخيط والاعواد الخشبية واقدمها ساخنة

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3356-1.gif

ويمكننا ايضا تقديمها فوق الكسكسي او باقي الارز المتبقي من الحشو

http://i393.photobucket.com/albums/p...mage3344-1.gif

وصحتين والف هناء عليكم
وكل سنة وانتم بالف خير

[/center]

وانتي بخير ياقمر

ومشكوره على الشرح الوافي

والله يعطيك العافية

تعقيب:

---

كتبت بواسطة رحاب الأخوه

وانتي بخير ياقمر

ومشكوره على الشرح الوافي

والله يعطيك العافية

---

الله يكرمك حبيبتي ويخليك ليا
وكل سنة وانتي بالف خير

ما شاء الله الوءة

مجهود رائع و شرح وافي يا قمر

وعيد سعيد عليكم و ربنا يجعل كل ايامكم اعياد و تحتفلوا فيها على طول

صحة وهنا على الي اكلهم و يعطيك الف عافية ... وجزاك الله كل خير

تعقيب:

---

كتبت بواسطة ام ليانة

ما شاء الله الوءة

مجهود رائع و شرح وافي يا قمر

وعيد سعيد عليكم و ربنا يجعل كل ايامكم اعياد و تحتفلوا فيها على طول

صحة وهنا على الي اكلهم و يعطيك الف عافية ... وجزاك الله كل خير

---

حبيبتي ام اللول شرفتي بيتك يا قلبي ونورتينا بكلماتك الجميلة اللي احلى مافيها طيبة قلبك وتشجيعك للجميع
الله يبارك فيك
وكل سنة وانتي بالف خير

هم هم هم
حاسه العصبانه تبي اتنط وتخش لفمي
هههههههههههههه

هي اللي تبي اتنط ابروحها

يا ودي سلم ايدياتك يا سمحه

تسلم الايادي ماما آلاء
وكل عام وأنتي بألف خير

مجهود رائع حببتي واعتقد انه نفس الممبار المصري بس الحشوة مختلفة
كل عام وانت بخير يالولول ياعسل ليبيا انت
الله يديم عليكم النعمة

كل سنة وانتي طيبة يا احلي ماما الاء في ليبيا ان شاء الله السنة الجايى تديريه في حوشك

الف شكر يا وردة