http://www.vip70.com/smiles/data/061.gif
جبت لكم عدة طرق لعمل البرياني
..اخليكم مع الطرق..
http://helwa.maktoob.com/HelwaImages...98bb488/1l.jpg
المقادير:
- دجاجة مقطعة إلى أربع قطع
– حبتان بطاطا مسلوقة
– سمن
–بصل مقطع جوانح
– ثوم مدقوق
– زنجبيل اخضر أو ناعم
– كركم
– روب
– نعناع أو ريحان اخضر مفروم
– فلفل اخضر حار
– هيل ناعم
– أعواد قرفة
– جزرمقطع كعود الكبريت
–خل
– ملح
طريقة عمل الأرز:
1- تنقع الدجاجة في الملح والخل لمدة ربع ساعة
2- يسخن السمن وتقلى البطاطس المسلوقة بعد قطعها إلى أنصاف حتى تحمر وترفع جانبا
3- يحمر البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكركم والكمون والملح ثم يضاف الجزر ويقلب
4- يضاف في نفس الخلطة الروب والنعناع أو الريحان والهيل والقرفة
5- نغطي القدر لدقائق ثم نضيف الدجاج مع التحريك قليلا
6- يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى يستوي الدجاج ويحمر مع التقليب كل فترة
في قدر أخر نسخن الزيت المخلوط بالسمن ونضيف له الهيل الصحيح والقرنفل والقرفة والزنجبيل
7- تقلب البهارات الصحيحة ثم نضيف الرز مع قليل من ماء الورد المخلوط بالزعفران لاكتسابه لونا
8- يحرك الخليط حتى ينشف ثم نصب علية الماء والملح –يغطى القدر حتى يستوي الرز (يطبخ كالمكبوس )
9- يرفع قليلا من الرز ويوضع خلطة الدجاج في وسط الرز ويسوى سطحة مع رشة بقليل من ماء الورد والزعفران
للحشو أو التجميل ( حسب الرغبة ) بصل –صنوبر – لوز مقطع- زبيب- ملح – بطاطس المسلوقة والمقلية
يقلى البصل في الزيت حتى يحمر ثم يضاف الصنوبر واللوز فالزبيب والبطاطا ويرش بالملح ويزين به البرياني.
***********************
البرياني الهندي
http://helwa.maktoob.com/HelwaImages...1f2310e/1l.jpg
المقادير:
بصلتين
4فصوص ثوم
قطعة زنجبيل اخضر(طازج)مفروم
دجاج مقطع8 قطع مع العظم
توابل البرياني الهندي (تباع في البقالات الهنديه عبوات بهذا الاسم) -
لون صفار الزعفران (يعني ليس زعفران وإنما صبغه بلون الزعفران ) -
قرن فلفل أخضر حار (ممكن الزيادة حسب الرغبة) -
بيالة زيت او( كوب الشاى الصغير ) -
2كاس رز بسمتي - ملح .
الطريقة:
نضع الزيت في القدر ونضعه على النار ثم نضع قرن الفلفل ونحمره ثم نضع البصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك حتى يصبح لون المكونات أشقر نضيف الدجاج ونستمر في التقليب حتى يتحمص الدجاج وينزل منه ماؤه فنضيف التوابل ونقلب الجميع لمدة دقيقة مع التوابل ثم نضيف الماء المغلي بمقدار يكفي لنضج الدجاج.
في هذه الأثناء في قدر آخر نسلق الرز ا لمغسول والمنقوع في الماء لمدة ربع ساعة نسلقه في ماء مغلى مع الملح والزيت نصف نضج. ثم نضيف الملح لخليط الدجاج ونتركه دقيقة ثم نسكب ثلاثة أرباع كمية الرز المسلوق ونقلبها مع الخليط ثم نضع الربع الأخير في الأعلى دون تقليب ونغطي القدر ونهدئ النار ليكمل الرز تسويته على نار هادئه.
بعد تمام النضج نضع نقاط من صفار الزعفران على الرز ليصبح لدينا اللون أبيض وأصفر وأشقر .
عند الغرف نبعد طبقة الرز الأبيض والأصفر جانبا وبعد غرف الرز في الطبق المعد ورص الدجاج عليه ننثر الرز الأبيض والأصفرعلى الوجه ..
وبالهناء والعافيه
*********************************
البرياني بالزبادي
http://helwa.maktoob.com/HelwaImages...de16ca5/1l.jpg
1- أرز بسمتي
2- دجاجة
3-بصل
4-زيت نباتي 5-بهارات 6-ملح حسب الرغبة 7- قرفة 8-نعناع وكزبره مفروم 9-صبغة برياني صفراء (للزينة( 10-عصير ليمون (لرش الوجه ) 11-كوب زبادي .
الطريقة:
2- نقطع الدجاج ونقليه ثم نحمر البصل في القدر ونضع عليه الزبادي والبهارات والملح والقرفة والنعناع والكزبرة ونحركه بهدوء حتى تختفي رائحة الزبادي ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفي الغاز.
2- نسلق الأرز مع الملح وكسرة قرفة ثم يصفى .
3- يوضع ربع الأرز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادي والدجاج عليه ويغطى الدجاج باقي الأرز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون
ان شاء الله تعجبكم
