خاص بأطباق العيد الأضحى المغربي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أولا كل سنة وانت طيبات وعيدك مبارك سعيد أعاده الله على الجميع بالصحة والعافية
http://www.lakii.com/vb/smile/1_62.gif
الفكرة أولا كانت للأخت الفاضلة أم هند
http://www.lakii.com/vb/smile/16_125.gif وكان اقتراحها أن نقدم نحن المغربيات بعض الأطباق الخاصة بعيد الأضحى المبارك لعلها تنال رضا الجميع وكل واحدة منا سوف تقدم أي طبق تريد او تضيف إضافات وأرجو من كل مشاركة أن توضح أكثر وخصوصا بعض المصطلحات الخاصة بالتوابل أو إسم الطبق على العموم أن نقدم الأفضل وبما تجود به قريحتنا المتواضعة وشكرا لقراءة هذه السطور .
وأول طبق اليوم هو الزنان أو الملفوف وهو الطبق الرئيس الذي يأكل في أول يوم ندبح فيه الخروف
http://www.lakii.com/vb/smile/16_143.gif
نأخد القطعة الشحم التي كانت ملفوفة في بطن الخروف ونغسلها وننشرها لبعض الوقت في حين نأخد الكبد وننظفها ثم نقطعها قطع كبيرة ونشويها بعض الشيء من غير أن تنضج حت نسهل عملية تقطيها
ثم نقطعها قطع مربعة 2سم وهكذا حتى نكمل الكبد ونضيف التوابل التي حضرناها في صحن صغير وهي عبارة عن خليط من :2 ملاعق صغيرة كمون و 3 ملاعق صغيرة فلفل أحمر حلو وملح حسب الذوق ثم نأخد من هذا الخليط ملعقة أو أكثرونرشها على الكبد ثم نأخد الشحمة ونقطعها شرائط متساوية ثم مربعات طويلة بعض الشيء ونرش عليها من الخليط هي الأخرى ونأخد كل قطعة كبد ونلف عليها الشحم حتى نحصل على مربع ونخرسه في القضيب الحديدي والمعروف عندنا بالسفود ويمكنك أن تخرسي 5 قطع كبد ملفوفة بالشحمة في كل قضيب وهكذا حتى تكملي ثم يشوى على نار الذي عملناه بيدنا وهو عبارة عن مجمر أو كانون مملوء بالفحم المشتعل والذي حضرناه من قبل كذلك ونشوي الفضبان ونحاول أن نأخد بالنا من النار لكي لا تشتعل بسرعة وإذا اشتعلت رشيها ببعض الماء حت تخبو وعندما تستوي نضعها في صحن التقديم مع براد شاي بالنعناع
بالصحة والهنا
http://www.lakii.com/vb/smile/12_108.gif
ماشاء الله على اللمة الحلوة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
سعدت كثيرا بالحبايب الحلوين ومتناساوش تشكروا أكثر الأخت صاحبة الفكرة دائما أم هند ربنا يخلي لها هند
http://www.lakii.com/vb/smile/2_111.gif
مشكورين جميعا وأهلا وسهلا بك أختي أم أسامة و أم وصال وشكرا أختي إلهام على المروزية وأنت يا حشورة ياحلو انت يا عسل ورايا وريا يا الله خلينا نشوف من من إيدياتكم أشهى الأطباق
http://www.lakii.com/vb/smile/2_16.gif
أم طبق اليوم فهو
التقلية أكلة لذيذة ومن الأكلات المغربية المشهورة أيضا بامتياز تقدم يوم العيد الضحى على العشاء والمعروفة بالدوارة وهي عبارة عن رئة الخروف ومشتقات الكرشة وهناك من يضيف بعض الكبد واسمحوا لي أن أقدمها حسب طريقتي لربما هناك اختلاف بسيط حسب تقاليد بعض المدن النغربية وشكرا
مقادير الدوارة يمكن أن تأخدي ما شئت ووتحتفظين بالباقي للكرداس أقول نغسل الرئة ونملئها بالماء من الداخل عبر الحلق (القرجوتة) حتى تصبح نضيفة ونقطعها على شكل مربعات ثم ننظف الكرشة بعدما نكون قد وضعناها في طنجرة مملوءة بالماء الساخن حتى نسهل عملية نزع قشرة الكرشة بالسكين (نكرطوا الكرشة)حتى تصبح بيضاء ثم نقطعها مربعات بعدما نظفناها جيدا وكذلك مشتقات الكرشة بعض من القلب والكبد المنضف بالماء البارد من غير مصارين طبعا
وتأتي عملية الطبخ بعدما أكملنا التقطيع كل ما نريد وحسب الكمية ونضع الكل في الطنجرة إلا الكبد ثم نضيف 4 فصوص من الثوم بصلة صغيرة مفرومة نصف كاس شاي من زيت الزيتون فقط لأن الدوارة بها ذهون + نصف ملعقة فلفل أسود (ابزار) + نصف ملعقة زنجبيل (سكنجبير) + زعفران (كركم) + 1 طماطم أو 2 طماطم حسب الكمية محكوكين أو مطحونين
وتوضع الطنجرة على نار متوسط بالنسبة لي أضعها على الفحم المتبقي من تحضير الغذاء وأضيف بعض قطع الفحم وأترك الطنجة تستوي عل مهلها أتركها تتشحر بعض الدقائق ثم أضيف الماء حسب الكمية
وقبل نهاية الطهي بنصف ساعة نضيف قطع الكبد ونصف صغيرة فلفل أحمر حلو ويستأنف الطهي وفي الأخير نضيف نصف ملعقة كامون مع ملعقة كبير خل ونصف ليمونة مرقدة لمصيير(ليمون مخلل) وأترك الكل حتى يتختر المرق
وأكلة شهية بألف هنا وشفا
http://www.lakii.com/vb/smile/2_6.gif
http://www.lakii.com/vb/smile/11_43.gif
أما اليوم الثاني قنقطع الكبش بعدما تركناه 24 ساعة في العراء فكل واحدة منا تقطعه حسب ما تراه مناسبا لها
http://www.lakii.com/vb/smile/7_75.gif
الرقبة لوحدها الأضلاع لوحده.. الرجلين نأخد منها اللحم وهذا هو الطبق الثالث الذي سوف أقدمه وهو عبارة عن
طبق كباب : قطع اللحم المربعة المتبلة والمخروسة في القضبان والمشوية على الفحم أيضا
بعد تقطيع اللحم الذي سوف تعمله في القضبان نأخده ونضعه في زبدية ثم نضيف 2 بصلات مشلظات ( مفرومات ) مع حزمة معدنوس (بقدونس) مفرومة + ملعقة صغيرة فلفل أسود (لإبزار) + ملح حسب الذوق + ملعقة كبيرة زيت المائدة ونخلط الخليط باليد فنحن المغاربة نشتغل باليد أكثر ونتركه لحين الإستعمال يعني يأخد ساعة أو ساعتين وهو في التتبيلة
ثم نخرسه في القضبان ما يساوي 5 أو ست 6 قطع في القضيب (السفود) وهكذا حت يصبح لنا مجموعة كبيرة من القضبان ويطهى على الفحم المعد من قبل ونحاول أن نقلب القضبان من كل الجهات يعني يجب أن تكوني صبورة ويقضة جدا حتى تستوي قطع اللحم ويصبح لونها بني ولا تنسي الرئحة التي تنبعث من اللحم وهو على النار ياسلام
http://www.lakii.com/vb/smile/7_66.gif
وتقدم في طبق التقديم مع كؤوس الشاي الأخضر بالنعناع وهناك البعض يفضل المشروب
أتمنى أن أكون قد وفقت في الشرح ومستعدة لأي اقتراح أو نقد ومشكورين جدا لقراءة هذه الوصفات