العيد فرحة واحلى لمة مع القرقوش الليبي (هبرة .. عظم .. عصبان الزير) من مطبخ الاء

[center]

http://www.lakii.net/images/Oct08/hanan_log8.gif

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هلا حبايب قلبي مشرفي واعضاء وزواء منتدى لكِ
اهم شئ في المطبخ الليبي القديم والذي يقوم عليه عيد الاضحى القرقوش
زمان ما كان فيه ثلاجات وفريزر ولهذا كل الخروف يتجفف ويقلى في الدهن ويحفظ في زير طين ويظل لسنين من غير ما يفسد
تعالو نشوف مع بعض طريقة عمل القرقوش بلحم الخروف بانواعه
نبدأ باسم الله

اولاً: قرقوش بالهبرة

المقادير بسيطة وتتكيل بالعين (لحم خروف مع دهن ويتاخذ من اللحمة اللي فوق الكتف او الفخذ+ ملح)

ناخذ اللحمة ونشرحها ونقشها كويس بحيث تكون سمكها 1 سم ثم تملح وتترك لحوالي ربع ساعة في الصينية حتى تتشرب ملحها

http://i393.photobucket.com/albums/p...titled-3-8.jpg

ثم تنشر على حبل في يوم يكون فيه الجو صحوو

http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-1-12.jpg

ونغطيها بالشاش حتى لا يدخل لها الحشرات

http://i393.photobucket.com/albums/p...titled-5-8.jpg

وينزل اللحم قبل الليل حتى لا تنزل الندى عليه ونتركه ليومين ان كان الجو صحو وان كان غائم يظل لاسبوع او حتى تنشف اللحم جيداً

http://i393.photobucket.com/albums/p...titled-6-9.jpg

نقص اللحم قطع بطول سبعة ثماني سانتي وبعرض صبعين ثم ننقعه في الماء لمدة دقيقتين حتى ينزل التراب من عليه
http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-8-11.jpg

ثم نضعه في مصفاة المكرونة ونتركه حتى ينزل مائه ونقليه في دهن الخروف المستخرج من ليته لمدة ربع ساعة تقريبا على نار هادئة جداً

http://i393.photobucket.com/albums/p...titled-7-8.jpg

وهذه النتيجة

http://i393.photobucket.com/albums/p...tled-10-10.jpg

وتحفظ في زير مع دهن اللية

http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-9-10.jpg

ثانياً: قرقوش عظم الخروف

معظم البيوت الليبية تقوم بتجفيف ظلوع الخروف مع لحمها وذلك باخذ الظلوع مع بعض وضربهم بساطور ضربات متفرقة وتشريح لحمهم ثم تمليحهم ونشرهم مثل اللحم العادي

http://i393.photobucket.com/albums/p...titled-2-9.jpg

http://i393.photobucket.com/albums/p...titled-4-8.jpg

ونفس الشئ نغطيهم بالشاش ونتركهم حتى ينشفو كويس ومدة العظم في التجفيف اكثر من الهبر وبعدين ننزلهم ونطعهم وننقعهم دقيقتين في الماء ونصفيهم ونقليهم في الدهن

http://i393.photobucket.com/albums/p...titled-7-9.jpg



http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-8-10.jpg

يتبع

ثالثاً: عصبان الزير (العصبان اليابس)

العصبان اليابس او عصبان الزير عبارة عن كرشة مجففة ومحشية برئة الخروف واللحم والقصبة الهوائية متبلين بنعناع يابس وكسبر وكراوية ناشفين ناعمين ثم يجفف مرة اخلى ويقلى في الدهن

المقادير ليست بمعيار محدد
اقوم بتشريح لحم هبر مع شحم ورئة ثم املحهم وانشرهم
وايضا اقوم بتشريح القصبة الهوائية واملحها وانشرها
وانظف الكرش جيدا واملحه وانشره
واستخدم الامعاء الدقيقة للخروف في عملية لف العصبان فاقوم بتنظيفها جيدا وتمليحها ونشرها

http://i393.photobucket.com/albums/p...titled-3-9.jpg

http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-1-13.jpg

واغطيهم بالشاش واتركهم يتجففوووووو

http://i393.photobucket.com/albums/p...titled-4-9.jpg

بعد يومين تقريبا ننزلهم من الحبل

http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-6-10.jpg

http://i393.photobucket.com/albums/p...titled-5-9.jpg

ونقوم بتقطيع الرئة ثم نقعها في الماء لدقيقتين

http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-9-11.jpg

ونقوم بنفس الشغل للحم والقصبة الهوائية والكرش والامعاء

http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-11-9.jpg

http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-12-8.jpg

ثم نصفيهم جيداً

http://i393.photobucket.com/albums/p...tled-10-11.jpg

نقص الكرش اشرطة عريضة بطول الطف وعرض ثلاثة اصابع

http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-15-6.jpg

ونقوم بتحضير التتبيلة وهيا عبارة عن (مل+زيت+نعناع ناشف+كراوية ناشفة+كسبر ناشف+فلفل احمر)

http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-13-7.jpg

http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-14-6.jpg

نقوم بخلط اللحم والرئة والكرش والقصة والامعاء بالتتبيلة

http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-16-5.jpg

نضع الكرش ونحشيه باللحم والرئة والقصبة ونلفه جيداً

http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-17-5.jpg

http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-18-4.jpg

نقوم بلفه مع الضغط ثم نعمل فيه خط بالسكين حتى نستطيع تثبيت الامعاء عليه وربطه

http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-19-4.jpg

http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-20-2.jpg

ونكمل بقية العصبان ونربطه في بعض

http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-21-2.jpg

وننشره مرة اخرى ليوم

http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-22-2.jpg

ثم ننزله ونقليه في دهن الخروف

http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-23-1.jpg

http://i393.photobucket.com/albums/p...itled-24-1.jpg

وكل هذه الاصناف من القرقوش نطبخ عليها رشته او ارز او كسكسي وبازين وبيضة مقلي بدهنهم وشكشوكة

اتمنى ان ينال اعجباكم

وكل عام وانتم بالف خير

استكمالا للقرقوش
*مقبلات متميزه*قرقوش بقري على طريقة والدة والدة والدتي ... من مطبخ الاء

ما شاء الله عليكى
دايما مبدعة
ربنا يخليكى
وطبعا انا اول رد يعنى معزومه بقى على الحاجات الحلوة دى

تعقيب:

---

كتبت بواسطة جنى 23

ما شاء الله عليكى
دايما مبدعة
ربنا يخليكى
وطبعا انا اول رد يعنى معزومه بقى على الحاجات الحلوة دى

---

يا حياتي انتي اكيد معزومة على اكلاتنا الليبية الشهيرة صحتين وعافية عليك
تسلمي على مروك وتعليقك وكل سنة وانتي بالف خير

ماشاء الله
ربي يحفظك ان شاء الله تسلم ايدياتك يافالحه

تعقيب:

---

كتبت بواسطة ام اسيل وايه

ماشاء الله
ربي يحفظك ان شاء الله تسلم ايدياتك يافالحه

---

يخليك ليا يا روحي
والله ما تتصوريش قداش فرحت بكلمة الفالحة #R#R
ربي يحفظك يا قلبي ويخليلك يويا وتشوفي اسولة وتنوضي بلا سو ولا سوية
وكل سنة وانتي بالف خير

:)
ما شاء الله عليك ألوء
شو هاد
شغل ميه ميه

تسلم ايدك
وريته صحه وهنا يارب
الله يحفظك
بعد أذنك أضفت موضوع القراقيش البقرى استكمالا للموضوع

http://www.meshmesh.net/site/modules...1223671077.gif

تعقيب:

---

كتبت بواسطة lonle

:)
ما شاء الله عليك ألوء
شو هاد
شغل ميه ميه

تسلم ايدك
وريته صحه وهنا يارب
الله يحفظك

---

لونا حياتي مرحبا بيك في صفحتي المتواضحة
وتسلمي على الحركات الجميلة يا ام الحركات
المنتدى كان بطئ جداً وما قدرت اضع رابط القرقوش البقري بس انتي كفيتي ووفيتي تسلمي حياتي
وكل سنة وانتي بالف خير

تعقيب:

---

كتبت بواسطة جنة الطيور 2

http://www.meshmesh.net/site/modules...1223671077.gif

---

الله يسلمك حبيبتي

وكل سنة وانتي طيبة