-
-
shahed 60
الفتوش
المقادير
بقدونس
خس
نعناع
جرجير
خيار
بندورة
جزر
ملفوف احمر
بصل اخضر
ثوم مدقوق
ملح – خل تفاح – دبس رمان – فليفلة حمرا ناشفة –زيت زيتون –كمون
خبز عربي
طبعا الفتوش يستوعب كل انواع الخضار وممكن تختصري منها عدا البقدونس
http://up.damasgate.com/files/e2yazgkbic37bkgidauf.jpg
الطريقة
تغسل الخضار جيدا
يحمر الخبز اما بالقلي في زيت غزير او بالتحمير بالفرن
يفرم البقدونس والخس بكل خشن وتؤخذ اوراق البقلة كما هي وتوضع في صحن به ماء مملح ووملعقة خل ويترك جانبا
تفرم باقي الخضار فرما خشن وتوضع في اناء كبير
يصفى الماء من الخضار المنقوعة ويخلط مع الخضار المفرومة
يخلط الصوص في صحن ويسكب فوق الخضار وتخلط جيدا
ويسكب في صحن التقديم ويزين بالخبز المحمر
http://up.damasgate.com/files/c9jifq41jbepj1es0lxj.jpg
سلطة الجرجير
حزمة جرجير
حبة خيار
بندورة صغيرة
ملعقتين زيتون اخضر
ملعقة خل تفاح
ملح كمون
الطريقة
تغسل الخضار جيدا
تقطع بشكل خشن
تتبل بالملح والخل والكمون وتقدم
http://up.damasgate.com/files/oaqkbtp1jkwtugq8rqrr.jpg
الحمصانة او مسبحة الحمص
المقادير
كوب حمص مسلوق
ملعقتين لبن
ملعقتين طحينية
سن ثوم صغير
رشة ملح وكمون
زيت زيتون
الطريقة
توضع المقادير في الخلاط الكهربائي وتخفق لخمس دقائق
وتسكب في صحن التقديم وتزين بزيت الزيتون والكمون و الفلفل الاحمر الناشف
http://up.damasgate.com/files/rn12cie2rf0dw16lch5u.jpgفتة الحمص
المقادير
4 اكواب حمص مسلوق
ربع كيلو لبن
سنين ثوم كبار
ربع كوب طحينية
حمض ليمونة
ملح كمون فليفلة حمرا ناشفة
رغيفين خبز مقلي او محمر بالفرن
مكسرات (انا بحب الجوز والصنوبر )
ملعقتين زيت زيتون او سمنة
الطريقة
في لخلاط الكهربائي تخفق المقادير التالية
اللبن والطحينية وحمض الليمون والملح والكمون و3 اكواب من الحمص والتوم
يقطع الخبز على شكل مربعات ويقلى او يحمر (اناافضل التحمير ) ويوضع في صينية
يوضع الخليط على النار حتى يسخن لا ان يغلي (مع التحريك المستمر )
يسكب الخليط على الخبز
ثم يوضع باقي الحمص والمكسرات بعد تحميرها على الوجه
يزين الوجه بالفليفلة الحمراء الناشفة والكمون
يحمى الزيت على النار ويرش على الوجه
وتقدم
http://up.damasgate.com/files/kvs7xrkecbyyojf94jjh.jpg
http://up.damasgate.com/files/puh0680rmykbbmsrrivo.jpg
المحمرة
رح قدملكم المحمرة بطريقتي مين ما اكلها عندي بياخد طريقتها لانها بالفعل طيبة كتير
ممكن تقدميها مع المشاوي او حتى مع الخبز العربي الساخن بحيث تؤكل تغميس
المقادير
5 ملاعق دبس فليفلة
كوب زيت زيتون
ملعقة دبس بندورة
ملعقة دبس رمان
رشة كمون
رشة ملح
حبة البركة (حبة السودا )وسمسم
بصلة
بقدونس مفروم ناعم
جوز
الطريقة
تفرم البصلة والبقدونس ناعم
يحمص السمسم وحبة البركة في طواة بدون اضافة اي شي لحتى تبدا تعمل (طق طق طق )هههه بتطفي تحتها
يقطع الجوز انا بحبه خشن لانو بيكون طعمه ظاهر اكتر
ممكن اضافة كعك مطحون انا با بضيفه لانو بيمتص الطعم الحار
تخلظ المقادير جميعا في صحن ثم يسكب في صحن التقديم ويزين بالبصل الاخضر او حسب ذووقك
وهاي صورتا منظرها بياخد العقل مو هيك
http://up.damasgate.com/files/6y1hztles4hpjv2k3dlp.jpg الفول المدمس السوري
المقادير
علبة الفول
كوب لبن
كوب طحينية
ملعقتين حمض ليمون
ملح
ملعقة كمون
سن ثوم مهروس
بقدونس مفروم ناعم
حبة بندورة مفرومة ناعم
فلفل احمر مطحون
زيت زيتون
الطريقة
يغسل الفول في مصفاة ويوضع في قدر فيه القليل من الماء على نار ليسخن
في هذه الاثناء يخلط اللبن مع الطحينية ونصف ملعقة الكمون وحمض الليمون والملح والثوم
يسكب القليل من ماء غلي الفول ببطء وبالتدريج الى مزيج اللبن حتى لا يفرط اللبن ثم يخلط الفول مع المزيج
ويسكب في صحن التقديم ويزين بباقي ملعقة الكمون والبندورة والفلفل الاحمر والبقدونس وزيت الزيتون
هذه صورة الطبق
http://up.damasgate.com/files/qgmc8l1jkzopfjwv6g5s.jpg
شوربة العدس بحامض
http://up.damasgate.com/files/yvgyvwhqznzgouyggwzg.jpg
المقادير
كوب عدس احمر
ملعقتين رز
لتر ماء او مرق دجاج
ملح
عصير ليمونة
3 فصوص ثوم
ملعقتين زيت زيتون
الطريقة
يهرس الثوم ويحرك على النار مع زيت الزيتون حتى يذل ويضاف اليه المرق
يوضع الرز والعدس في مصفاة ويغسل جيدا
عند غليان المرق يضاف العدس والارز
افضل عمل شوربة العدس بانواعها بطنجرة الضغط
تضغط الكنجرة مدة عشر دقيق او ربع ساعة وترفع عن النار
عند خروج البخار من الطنجرة تعاد الي النار ويضاف اليها حمض الليمون والملح وتترك لعشر دقايق
ممكن اضافة القليل من الكمون حسب الرغبة
تغرف في صحن التقديم وتقدم
شوربة الشوفان بالميغو والجزر
http://up.damasgate.com/files/tlgxqor2lcscica9e9sq.jpg
المقادير
نصف لتر ماء
حبة جزر
3 قطع متوسطة من فطر الميغو
ملعقتين شوفان
ملح وملعقة صلصة الصويا
ملعقة صغيرة بهارات صينية
ملعقة زيت نباتي او زبدة (انا استخدم الزيت لانه اخف )
ملعقة مرق دجاج صيني
الطريقة
ينقع فطر الميغو بماء مغلي مدرة خمس دقايق
صورة فطر الميغو المجفف
http://up.damasgate.com/files/g6giyrjamo61giqtnshe.jpg
في هذه الاثناء تبشرحبة الجزر وتقطع
يصفة الفطر جيدا من الماء وممكن ان يقطع لكن انا اتركه على حجمه
في طنجرة يوضع الجزر مع الزيت ويقلب لدقيقتين ثم يضاف الميغو ويقلب مدة دقيقة
ثم يضاف الماء
وعند الغليان يضاف الشوفان بالتدريج مع التحريك المستمر حتى يتمازج ثم تضاف باقي التوابل (الملح والبهارات ومرق الدجاج وصلصة الصويا )
وتترك لخمس دقايق
تسكب في صحن القديم وتزين وتقدم
هون شوربة تانية لكن بنفس الطريقة استخدمت فيها البروكلي واليقطين بدل الجزر كمان كانت لذيذة كتير وصحية
http://up.damasgate.com/files/7kn6t6bx8kchh54ufnyh.jpg
شوربة البطاطا والجزر باللحم البقر
http://up.damasgate.com/files/tc01hgett6mftjqjx5hk.jpg
المقادير
نصف كيلو لحم بقري
جزرتين
حبة بطاطا
ملعقة صويا صوص وبهارات صينية صحيحة وممكن استخدام المطحونة منها
الطريقة
تسلق اللحمة مع البهارات في طنجرة الضغط
وهاي صورة البهارات الصينية
http://up.damasgate.com/files/gooa219uk8cfpzyfvmde.jpg
من مكوناتها الي بعرفها (قرفة وقرنفل زنجبيل وجينسينغ و ورق غار ونجوم البانسون ))
في هذه الاثناء تقطع البطاطا والجزر
عند انتهاء سلق الللحمة تضاف البطاطا وبعدها بخمس دقايق يضاف الجزر وتترك على النار لحد الاستواء على ان يكون الاستواء بسيط حتى يحافظ الجزر على القرشة
ثم تضاف صلصة الصويا وتملح الشوربة وتقدم
http://www.lakii.com//vb/images/icons/icon20.gif
-
-
Ragood
عصير التوت الشامي
http://www.lakii.com/img/all/Jan08/txZSDm01280440.gif
التوت المعروف عندنا نوعان التوت البلدي ذو اللون الأبيض أو الزهري ذو طعم حلو و يتم أكله،
النوع الأخر يصبح ذا لون أحمر غامق أو أسود و طعمه حلو مائل للحموضة قليلا"و غني بالعصارة..هذا النوع هو ما سنستخدمه بعصيرنا..
ننتظر حتى تنضج حبات التوت و يصبح لونها مائل للسواد و يتم قطفها بعناية حبة حبة ، و ننتبه جيدا" لأن ملابسنا ستتسخ بالعصير
بس ما تخافوا كلو بيروح بالغسيل..
* نضع حبات التوت في الخلاط الكهربائي و نخلطها لنحصل على مزيج مهروس و متماسك.
* نحضر وعاء كبير و نضع فيه مصفاة و نضع فيها قطعة قماشية كبيرة ممكن من التول أو الشاش و ذلك لتصفية العصير من البذور .
البعض يستخدم جورب نسائي( طبعا" جديد و غير مستخدم)
بس بهذه الحالة يجب الحذر لأنه ممكن ان بتقطع إذا ضغطنا بقوة ، متل ما صار معي و يطير التوت في كل مكان...
* المهم نضع التوت المهروس في القطعة القماشية بحذر ثم نربط القماش لبعضه و نبدأ بالضغط من الخارج بهدوء فنلاحظ خروج عصارة التوت و نجمعها بالوعاء يلي تحت المصفاة.
* بعد أن نتأكد من نزول كامل العصارة ، نضيف السكر كما يلي :
لكل كوب من العصير ( نصف او ثلاث أرباع سكر)
* نذيب السكر بواسطة ملعقة خشبية مخصصة للعصير فقط
( نخصص أدوات للعصير تبقى لهذا العمل فقط و لا نستخدمها لشيء آخر كي لايتأثر العصير بأي طعم ثاني)
* نضع العصير على النار مع استمرار التحريك حتى يبدأ بالغليان.
*نخفض النار و نتركه يغلي على نار هادئة إلى أن نلاحظ انخفاض مستوى الكمية إلى ثلاث أرباعها تقريبا"
* بيصير سميك شوي ..
* نرفعه عن النار و نتركه يبرد.
* الآن مرحلة الحفظ:
نحضر زجاجات نظيفة و جافة.
نضع العصير على النار مرة أخرى و عندما يسخن جيدا" نبدأ بملأ الزجاجة كاملا"
يجب ألا يكون هناك فقاعات هواء و للتأكد من ذلك يجب أن ندع العصير ينسكب خارج الزجاجة و نضع الغطاء بسرعة و العصير ساخن..أذا كانت خالية من الهواء سينضغط الغطاء جيدا" و بإحكام ، إذا لاحظنا العكس نفتح الزجاجة..نملؤها مرة أخرى و نعيد ما فعلناه..
بهذه العملية سنضمن بقاء العصير لدينا مدة طويلة دون أن يخرب
* عند الإنتهاء نغسل الزجاجات من الخارج لإزالة آثار العصير و نحفظها في مكان بارد و جاف.
* و عندما نرغب بتناول عصير التوت الشامي اللذيذ نضع في الكوب حوالي ربعه من العصير المركز و الباقي ماء ..ممكن نقلل شوي أو نكثر حسب الرغبة او حسب الكوب المستخدم ، بس هذا هو العيار الطبيعي...
* الزجاجة التي فتحناها نضعها في البراد( الثلاجة)
* و مع إضافة مكعبات الثلج اشربوا أطيب عصير بالهناء و الشفاء
و انسوا العطش و سنينه..
http://www.lakii.com/img/all/Jan08/txZSDm01280440.gif
http://www.lakii.com//vb/images/icons/icon20.gif
-
-
أم مـالـك
http://www.lakii.com/img/all/Sep08/bnoxQv09181401.gif
شوربة الفطر بالكريما
المقادير
انا استخدمت الفطر الابيض الطازج وممكن انتي تستبدليه بالمعلب
15 حبة فطر مقطعه الى مكعبات متوسطة الحجم
5 حبات فطر مقطعه بشكل طولي
1 بصله مفرومة ناعم
2 سن توم مفروم ناعم جدا
4 أكواب مرق دجاج او المرق الي تحبينه وممكن ماء فقط
كوب من الكريما فرش او علبة قشطه و كوب من الحليب السائل غير محلى
"انا شخصيا بفضل الحليب لانه القشطه او الكريما كتير دسمه"
2 ملعقة زبده
2ملعقه زيت نباتي
3 ملاعق طعام دقيق
ملح حسب الذوق
ربع ملعقة شاي فلفل ابيض
ربع ملعقة جوزة الطيب
بقدونس للزينه او الي تحبينه
الطريقه
نضع الزبده والزيد في طنجرة على النار ثم نضيف البصل ونقلب لدقيقه وبعد ذلك ضعي التوم وقلبيهم حتى تذبل انتبهي مابدنا التوم يشقر نضيف الفطر ونقلب لخمس دقائق ثم نضع الدقيقه ونقلب دقيقتان حتى يستوى الدقيق نستخدم الان المضرب اليدوي ونضيق المرق
ونضرب بقوة حتى لا يتكون لدينا كرات من الدقيق "يكلكع" ونتركه يغلي خمس دقائق مع التحريك كل شوي تجنبا لالتصاق الدقيق بكعب الطنجرة ثم نضيف الكريما او القشطة او الحليب الي بتفضليه وانا استخدمت الحليب
ونستمر بالتحريك جيدا ثم نزيد الملح والفلفل الابيض وجوزة الطيب ونتركهم لخمس دقائق اخرى حتى تتسبك مع بعض كويس
نطفئ النار على الشوربه ونغرفها في صحن التقديم ونزينها برشه بقدونس او كريما او قشطه حسب الرغبه
وتقدم بالف صحه وهنا
http://www.lakii.com/img/all/Sep08/bnoxQv09181401.gif
http://www.lakii.com/img/all/Sep08/G6lSLM09181402.gif
http://lakii.com/vb/images/icons/icon20.gif
-
-
-
san 79
هاد سمبوسك بس بعجينة البيف باستري حشيتها جبنة مالحه ..فيتا .. مع نعنع ناشف وقليت حبيتين للتجربة والباقي شويتو بالفرن
بصراحه الي بالفرن طلع أزكي بكتير وبشهي من القلي بالزيت
وصارت معتمدة من زوجي ومني اكيد
اتركم مع الصورة
http://www.lakii.net/images/Oct08/wo3ood_san2.bmp
-