*موضوع متميز*طريقة تنظيف الأمعاء و تحضير طبق العصبان الليبي

http://www.lakii.net/images/Oct08/hanan_log2.gif

http://i556.photobucket.com/albums/s...8888888888.jpg



العصبان الليبي


http://i1016.photobucket.com/albums/...zRA4MznCiR.jpg


يعتبر العصبان من أشهر الوجبات الرئيسية التى تقدم فى ليبيا خصوصاً في عيد الأضحى


و هو عبارة عن فوارغ غنم أو بقر أو أبل أي الأمعاء أو مايسمى عندنا بالمصارين


المحشوة بالخضروات و قطع اللحم و الكبدة.



و سوف اشرح لكم طريقة تنظيفه و تحضيره شرحاً مفصلاً مدعماً بالصور


أولاً : عملية تنظيف الأمعاء و تجهيزها


للتخلص من الفضلات الموجودة في الأمعاء يفتح الماء علي فوهتها


حتى تخرج منها الفضلات و يسهل قلبها وتنظيفها عدة مرات.


http://i1016.photobucket.com/albums/...7GScArJwPk.jpg


بعد تنظيفها جيداً تقلب ثم تفرد على طاولة أو رخامة


و بواسطة السكين يتم بخفة كشط المادة المخاطية المخملية الموجودة داخلها.


http://i1016.photobucket.com/albums/...6qyiko0kWn.jpg


بعد كشط المادة المخاطية تشطف الامعاء بالماء ثم يضاف لها الصابون


للتخلص من رائحة الفضلات اذا كانت لا زالت عالقة بها


و عند غسلها بالماء لاحقاً ستزول رائحة و طعم الصابون و لن يؤثر فيها.


http://i1016.photobucket.com/albums/..._9KyiwoCU1.jpg


تدعك قليلاً و تنقع في الصابون لبضع دقائق.


http://i1016.photobucket.com/albums/...E3IsSxZENZ.jpg


و نفس الشيء نفعله مع الكرشة بعد تنظيفها جيداً من الفضلات.


http://i1016.photobucket.com/albums/...N37H5IBq5q.jpg


بعد غسل الامعاء و الكرشة بالصابون تشطف بالماء ثم تنقع في ملح و عصير الليمون و الخل لبضع دقائق.


http://i1016.photobucket.com/albums/...3jvMEn9DTB.jpg


بعد نقعها في الملح و عصير الليمون و الخل تشطف جيداً بالماء ثم تقلب و تشطف مرة اخرى


و هذا شكلها بعد تنظيفها.


http://i1016.photobucket.com/albums/...6d3Be26cBd.jpg


بعد التنظيف تجهز الكرشة للحشو بأن تقطع إلى قطع متوسطة نوعاً ما.


http://i1016.photobucket.com/albums/...yITvgg6WPA.jpg


ثم تطوى القطعة على نفسها بحيث تكون خملاتها أو مايشبه الفوطة إلى الداخل


و في هذه الحالة من الممكن ان نتخلص من طبقة الفوطة قبل ان نطويها


و ذلك بوضع قطع الكرشة لثواني في ماء يغلي


ثم ترفع بسرعة و تكشط الطبقة بواسطة السكين .


http://i1016.photobucket.com/albums/...9Lzc01VZ0o.jpg


بعد طي قطعة الكرشة تشد إلى بعضها من الطرفين بواسطة الأسياخ الخشبية أو بالخياطة بواسطة الأبرة و الخيط


أو اشواك النخيل بعد تنظيفها جيداً بالصابون و نقعها في عصير الليمون و الخل.


http://i1016.photobucket.com/albums/...h2o4Qhn1wC.jpg


أو تقطع الكرشة إلى قطع صغيرة نوعاً ما نقوم بفصل طبقاتها جزئياً عن بعضها


فالمعدة أو الكرشة متكونة من عدة طبقات من العضلات


نستطيع فصلها عن بعضها بواسطة الأصابع و تكوين جيب بها يتم حشوه فيما بعد


و هو مايسمى بعملية التفريخ عندنا


و النتيجة نتحصل على قطع كرشة رقيقة مثل الامعاء للحشو


و في هذه الحالة يجب عدم وضع قطع الكرشة قبل تفريخها في الماء المغلي لكشط طبقة الفوطة.


http://i1016.photobucket.com/albums/...AXrznPG16E.jpg


و تتم عملية التفريخ بمسك حافة الكرشة بواسطة اصابع اليدين و شدها في اتجاهين مختلفين


فتبدأ الطبقات تنفصل عن بعضها.


http://i1016.photobucket.com/albums/...fv8CLY36wJ.jpg


تستمر عملية الشد و النزول إلى الأسفل بحذر


مع مراعاة عدم الأ قتراب من الأطراف لكي لا تنفصل عن بعضها تماماً و بالتالي تنفتح.


http://i1016.photobucket.com/albums/...4KXoHty4KK.jpg


تستمر هذه العملية حتى يتكون جيب ملتحم ببعضه من ثلاثة جهات.


http://i1016.photobucket.com/albums/...gkVz8oOzKN.jpg


عندها تقلب بحيث تكون طبقة الفوطة نحو الداخل ثم تغسل لكي تكون جاهزة للحشو

ثانياً: تطبيق و تجهيز الوجبة

مكونات الحشوة :


ثلاثة باقات بقدونس – باقة شبت – باقة ريحان – 2 رأس بصل – 4 رأس بصل أخضر-


كوب أرز – قطع لحم و شحم و كبد و رئة و قلب صغيرة -


معجون طماطم - فلفل حار بودرة - رشة كركم - ملح - زيت- و من الممكن اضافة نعناع و حبات بطاطا.



الطريقة:-


تنقى الخضار و تغسل جيداً و تصفي ثم تفرم فرماً خشناً نوعاً ما.


يقشر البصل و البطاطا و يقطعوا مربعات صغيرة ثم يضافوا إلى الخضار.


تضاف قطع اللحم و الشحم و الكبد و الرئة و القلب و الارز المغسول و المصفى إلى المواد السابقة.


ثم يضاف لهم الزيت و معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا جيداً.


http://i1016.photobucket.com/albums/..._wYlYfCY90.jpg


يتم حشو الأمعاء الغليظة و الكرشة بالحشوة بواسطة الأصابع ثلاثة ارباع حشو


حتى لا تنفجر عند غليانها بسبب تمدد الأرز.


ثم تقفل أطرافها جيداً بواسطة اسياخ خشبية أو الأبرة و الخيط أو أشواك اشجار النخيل.


http://i1016.photobucket.com/albums/...3RP74QG6Vy.jpg


أما الأمعاء الدقيقة التي من الصعب حشوها بواسطة الأصابع يتبث طرفها على قمع صغير.


http://i1016.photobucket.com/albums/...M2jicVaRuk.jpg


ثم توضع الحشوة في القمع و تضغط بواسطة يد ملعقة أو أي قطعة خشبية رفيعة


لكي تنزل الحشوة داخل المعي.


http://i1016.photobucket.com/albums/..._gBZepgO0K.jpg


و هي ايضاً تحشى ثلاثة ارباع حشو.


http://i1016.photobucket.com/albums/...1Q3RBii6qF.jpg


و هذا شكل الامعاء بعد الأنتهاء من عملية حشوها.


http://i1016.photobucket.com/albums/...jPebWw8KyG.jpg


توضع طنجرة بها ماء على النار و يضاف لها قليل من الزيت و معجون طماطم و ملح و فلفل


و تغطى و تترك لتغلي.


http://i1016.photobucket.com/albums/..._mYmdlMSoy.jpg


عندما تغلي المرقة توضع فيها الكرشة و الأمعاء الغليظة


و تثقب عدة ثقوب بواسطة أبرة أو شوكة نخيل لكي لا تنفجر.


http://i1016.photobucket.com/albums/...jKMKMsiBaq.jpg


ثم يغطوا و يتركوا على النار ليغلوا فترة بسيطة حوالي ثلث ساعة.


http://i1016.photobucket.com/albums/...UgRf4e0y65.jpg


بعدها يصفوا خوفاً من انفجارهم لو تركوا في المرقة


لذلك يوضعوا في الكسكاس ( المصفاة ) فوق بخار المرقة حتى ينضجوا


اما الكرشة فان كانت مفرخة تصفى و توضع في الكسكاس على البخار


اما ان كانت غير مفرخة فتترك في المرقة بدون الخوف عليها حتى تنضج لان طبقاتها سميكة و لن تنفجر.


http://i1016.photobucket.com/albums/...NrSZyrd5Ry.jpg


بالنسبة للأمعاء الدقيقة بعد أن تصفى الأمعاء الغليظة و الكرشة المفرخة و ترفع من المرقة


توضع الامعاء الدقيقة في المرقة و تترك تغلي مرة واحدة


ثم تصفى و توضع في الكسكاس على البخار مع بقية العصبان حتى تنضج.


http://i1016.photobucket.com/albums/...29hHL4exqd.jpg


عندما ينضج العصبان يرفع من على النار و تزال منه الأسياخ أو الخيوط أو الأشواك


ثم يقطع و يقدم ساخناً


و من الممكن أن يحمر في الفرن قبل تقديمه


اما المرقة فلا ترمى بل من الممكن ان تقدم كشوربة لانها غنية بالفيتامينات و المعادن


كذلك من الممكن ان يضاف لها ارز فيتم تحضير الرز المبكبك منها


مع مراعاة عدم اضافة الملح لها لانها مملحة.


http://i1016.photobucket.com/albums/...zRA4MznCiR.jpg


http://i1016.photobucket.com/albums/...vnaC4Y0561.jpg




http://i556.photobucket.com/albums/s...47fb016206.gif




http://i1016.photobucket.com/albums/...8e0767f6a1.gif



http://i556.photobucket.com/albums/s...9/0095b0e8.jpg

بسم الله ماشاءالله عليكى

والله يعطيكى الف عافية يارب

وتسلم الايادى الجميلة والوصفة الحلوة

والطبق من نصيبى

وكل عام وانتم باالف خير

http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_vnaC4Y0561.jpg

ما شاء الله عليكي حبيبتي .. و بارك الله فيكي
مجهود تشكري عليه .. تسلم إيديكي يا رب .. شكل العصبان يشهي

amal250


عندنا ياهلا و مرحبا


http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_BJhuccvKSu.gif



الله يسلمك و يحفظك و يعافيك غاليتي



http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_7Fvpuu0PhR.gif




مرورك هو الأحلى و الأجمل حبيبتي

نورت الموضوع بردك

شكراً لمرورك الكريم و صحتين و عافية على قلبك الطبق

دمتِ بخير و صحة و سلامة


http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_1IFDrUHYL6.gif

ما شاء الله عليك يا زينب
انشاء الله كل عام وانتي وجميع الامة الاسلامية بخير
الحمد لله مع اني مقيمه حاليا في امريكيا الا اننا بفضل الله صلينا صلاة العيد ودبحنا وعيدنا مع المسلمين
ادعيلنا يا عيني ان يحفضنا ربي ويرجعنا سالمين الى ليبيا الحبيبة

http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_UgN3shj6kH.gif


http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_OJfWuGVNVg.gif




بياسمين و فل



http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_sdU2LxmA5z.gif



الموضوع بردك

الله يسلمك و يحفظك و يبارك فيك عزيزتي






http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_Iop4HGbQ2t.gif

http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_beStWGAtBg.gif



http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_PIvtW3PILP.gif


بـmrioma


الله يسلمك و يحفظك من كل شر عزيزتي

http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_DQJ0usZlfw.gif


نورتي الموضوع بردك

و كل عام و أنت بخير و صحة و سلامة حبيبتي




http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_96R7TIV0h8.gif

http://www.arabsyscard.com/pic/thanx/7.gifhttp://www.arabsyscard.com/pic/thanx/23.gif

الف الف الف شكر
ماشاء الله شرح وافي ومجهود واضح
الله يحفظك ويخليك يارب الالمين
وكل عام وانتي بخيييييييير
منوره المنتدي ورافعه راسنا بوصفاتك الرائعه