من فضلكم مملحات للجميلة لبنى ... نريد أن نصنع لها ملف من المملحات تستاهل لبنى و لا
حبيبتي لبنى شفتك سألك العزيزة kris عن المملحات
هذه أسهل طريقة لصنع مملح لذيذ
نحتاج إلى العجينة المورقة
شوسو بحشوات مختلفة
إما تحضريها إذا كنت تعريف أو تشترى جاهزة من السوبر ماركت
حشوة البصل و الزيتون : تأخدي 2 بصلات و تفرم ناعم ثم في مقلة بها قليل من الزيت و تحمر فوق النار حتى تدبل + ملح و فلفل اسود و قليل من جوزة الطيب نحرك ثم نزيلها من على النار + دوائر الزيتون الأخضر و قليل من الهريسة المغربية الحارة و هاهي الحشوة عندك ... اتركيها اتبرد تماما في صحن زجاجي
حشوة الربيان (القمرون) : تأخدي بصلة و تفرم ناعم ثم في مقلة بها قليل من الزيت و تحمر فوق النار حتى تدبل + ملح و فلفل اسود والربيان مقشر تقريبا ربع كيلو نحرك مدة 2 دقائق فقط لا يجب أن يطهى كثير ثم نزيلها من على النار + البقدونس مفروم و قليل من الهريسة المغربية الحارة و هاهي الحشوة عندك ... اتركيها اتبرد تماما في صحن زجاجي
تبسط العجين رقيقة السمك ثم تقطع مربعات أم دوائر تحشر ب م ص من الحشوة ثم تدهن الجوانب بخليط الدقيق و الماء و تطوى على اثنين للحصول على مثلث أو نصف دائرة نضغط على الجوانب
ثم في طاوة و إلى الفرن بعدما تدهن بصفر بيضة مخلطة بقليل من الخل
قوالب البراكين بحشوة البيشاميل و صدر الدجاج : صلصصة البيشاميل : في إناء نضع 2 م ك زبدة حتى تدوب على نار قليلة جدا + 2 م ك عامرين دقيق و نحرك حتى ينسجم بدون أن يتغير لونه + نصف لتر حليب بشوية بشوية و ليس دفعة واحدة مع التحراك و التطراب الجيد حتى الحصول على شبه كريمة ملساء و نبقى نحرك فوق النار مع حك قاع الاناء بملعقة العود حتى لا تحترق و نحصل على صلصة سميكة لأنها للحشوة
نزيل صلصة البشاميل من على النار و نضيف لها الفرماج محكوك و صدر الدجاج المصلوق في ماء منسم بالأعشاب العطرية أو صدر الدجاج بقي من طاجين دجاج
نخلط الكل + شرائح الفطر الباريزي لمن يحب
ثم نملئ به قوالب العجين (براكين ) العجينة المورقة المطهية سلفا
ثم نضع على فم البركان الفرماج محكوك و إلى الفرن 3 دقائق ليدوب الفرماج فقط
قوالب الكورني بحشوة البيشاميل و مربعات سمك أبيض
نفس الطريقة السابقة مع الدجاج فقط نعوض مربعات الدجاج المصلوق بمربعات السمك المصلوق في ماء منسم حسب الرغبة
ثم نملئ به قوالب العجين (كورني) العجينة المورقة المطهية سلفا
ثم نضع على فم (الكورني) الفرماج محكوك و إلى الفرن 3 دقائق ليدوب الفرماج فقط
