♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● (الاسبوع الثاني)

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_ph2_1.gif

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_ph2_2.gif

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_ph2_3.gif

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_ph2_4.gif

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_ph2_5.gif

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_ph2_6.gif

http://i279.photobucket.com/albums/k...3/2087cb41.gif

http://images.lakii.com/images/Feb09...0012009332.jpg

فلسطين حباها الله طبيعة خلابة وأرض خصبة و خيرات كثير

استخدموها لتدل على هويتهم ومناسباتهم وأطباقهم وتتناسب مع

موسم حصادهم وزراعتهم

فكان لكل صنف مناسبة و لكل رغيف حكاية ولكل فطيرة ذكرى

جميلة في أذهان أبناء هذا الوطن الصامد الذي أخذوا من شجر

الزيتون التجذر في الأرض والتمسك بها ومن زيتها الاصالة

ومن خضرتها التجدد ومن جبالها الشموخ ومن بحرها العطاء

ونبدأ مناسباتنا بالأعراس والولائم لا يحلو الا المنسف بالشراك

والشراك هو خبز رقيق مخصوص لهذا الطبق التراثي الرائع و هو أحد مكوناته الاساسية

واليكم هذا المنسف الرائع من غاليتنا ام انس شفاها الله وعافاها

http://www.lakii.com/img/g1/Feb09/7V9wTg02010859.jpg

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

والمسخن يعمل للضيوف اللذين لهم مكانة خاصة في القلب و أيام الشتاء ليضفي على العلاقات الاجتماعية والقلوب دفئا غامرا ويستعمل له خبز الطابون

http://i278.photobucket.com/albums/k...2/b10acfef.jpg

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

في عويشيره ( عاشوراء ) لازم يٌطبخ دجاج بلدي مع مفتول والمفتول أساسه عجين ايضا

في رأيهم انه يوم عويشيره يأتي شخص ولي من أولياء الله و

يفتح الطنجره ( القدر ) في كل بيت إن وجد بها الطبيخ يقول دائما

وإن وجدها فارغه يقول دائما فلذلك كان يخاف كل أهل القرية ويطبخون

الى وقتنا هذا الكثير من العوائل تعد المفتول بكميات كبيره جدا وتوزع عن روح أمواتها في كل عاشوراء

وهي عادة سائدة في معظم مدن فلسطين سواء في الضفة او غزة

في بلدات اخرى عندما يتوفى شخص منهم في آخر يوم في

العزاء يطبخ أهل الميت المفتول لكل الناس

اللذين يأتون الى العزاء وما زالت هذه العادة متواجدة ليومنا هذا

http://hawahome.com/vb/nupload/59691_1195626054.jpg

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

والان ننتقل مع جولة بين معجنات ومناسبات و تمتعوا معنا

لتتعرفوا على ثقافة الشعب الفلسطيني من خلال أطباقه

جميع الوصفات على هذا الرابط


http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=449829

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gifالمخمر http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

المناسبة

هذا الطيق كان يُعمل فى أول يوم خميس من شهر 4 ويسلقون معه 60 بيضه بورق البصل

حتى يكتسب اللون الأحمر وثم يوزعوها عن أرواح موتاهم وقد شاع ذلك في معظم بلدان فلسطين

http://www.lakii.net/images/May08/imane_123456.jpg

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gifالمسفن http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

المناسبة

في اخر يوم جدَّاَد زيتون ( اخر يوم في قطاف الزيتون ) تعمله النساء

وياخذوه معهم إلى مكان شجر الزيتون الذي سيقطفونه كانت تسمى هذه المناسبه جورعه

http://www.lakii.net/images/May08/imane_1.jpg

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif كراديش عدسhttp://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

المناسبة

كان الفلاحين فى الصيف يشترون كمية كبيره من العدس

ويطحنوها على الطاحون حتى يصبح ناعم وينخل حتى يحصلوا على

دقيق العدس ويخزن للشتاء ليستعمل حين الحاجه

http://www.lakii.net/images/May08/imane_12345678.jpg

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif العجين الرئيسي http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

وهي عبارة عن الخبز الفلاحى أو خبز الطابون ومن هذا

العجين هو الأساس للكثير من المخبوزات الفلسطينية

http://www.lakii.net/images/May08/imane_1234.jpg

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif قعد البيض و الخبز مع العصافير المشويةhttp://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif المناسبة http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

كانت الجدات تخبز الخبز في الطابون ثم تأخذ البيض الطازج من بيت الدجاج

وتكسر البيضة فوق الرغيف مع رشة ملح وفلفل ويسمى قعد البيض

و كان الأولاد مع جداتهم يلعبون عند الطابون ويصيدون العصافير على الفخاخ ( الفخ هو مصيدة خاصة للعصافير )

يحضر الاطفال العصفور وجدتهم تقوم بتنظيفه بعد الذبج

و يُبهر بملح وفلفل وتشوى في الطابون مع دعبوب أو دعبوبة

وهو الرغيف الصغير ( حجمه أصغر من الرغيف الكبير )

http://www.lakii.net/images/May08/imane_12345.jpg

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

فرايك سمسم...مناقيش الزعتر

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif فرايك مع سمسم http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

المناسبة

الفرايك بالسمسم عندما ينتهي دراس الزيتون ( يعصروه أو يستخلصوا الزيت من الزيتون )

هكذا اصبح عندهم زيت كتير فتعمل الفرايك لأنه يحتاج الى زيت كتير

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif مناقيش الزعتر http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

المناسبة

ما دام تواجد الخبز الفلاحى يجب أن تتواجد مناقيش الزعتر

لوجبة الفطور أو لعصرونة الاولاد مع كأس الشاي بالميرامية

والزيتون و الطماطم والخيار من حديقة البيت

http://www.lakii.net/images/May08/imane_dc13f29b.jpg

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

اقراص الزعتر واقراص السبانخ و الملاتيت

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif أقراص السبانخ http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

المناسبة

من نفس العجينه كان يٌعمل أقراص السبانخ في مواسمه طبعا وهو الشتاء

.. طبعا السبانخ يكون مزروع من أراضيهم ومزارعهم

http://www.lakii.net/images/May08/imane_123.jpg

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif اقراص الزعتر http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

المناسبة

كانوا يحضرون الزعتر من الجبل في موسمه أول ما ينبت في الجبل

كان يعتبر مؤشر خير لانه قد تم نزول المطر ويعد على شكل أقراص رائعة الطعم و المذاق

فالزعتر عند الانسان الفلسطيني له مكانة عظيمة لا يمكن ان يستغني عنه ابدا مثله مثل الزيت والزيتون

http://www.lakii.net/images/May08/imane_123456789.jpg

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif الملاتيت http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

المناسبة

وهو من اروع الأكلات الفلاحيه على الاطلاق ايضا من نفس العجين

مع كمية وافرة من زيت الزيتون ...لانه يكون هش مثل البسكوت

http://www.lakii.net/images/May08/imane_aYQIza.jpg

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

وبعد هذه الرحلة الرائعة ناخذكم الى زهرة المدائن ( مدينة القدس )

حيث تتميز بهذا الكعك اللذيذ والشهي والكراكيش ( القراقيش )

لا احد يزور القدس دون ان يتذوق كعكها اللذيذ

...اذ تشتهر مدينة القدس بهذا الكعك ..خصوصا في شهر

رمضان.حيث تمتلئ الاجواء بنداءات الباعه... كعك كعععععععععععك...

..يُباع عادة مع الفلافل ..والبيض المشوي بالفرن

...وطبعا معه زعتر ..دُقة ...

http://images.lakii.com/images/Feb09/sawsan_XpD0J6.bmp

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

http://images.lakii.com/images/Feb09/sawsan_bu4Wax.bmp
و سر تسميته بالكعك المقدسي هو

انه لا أحد تمكن من صنع الكعكة المقدسية خارج القدس .. إسألوا من شئتم ؟؟

ستسمعون جوابا واحدا: أن كعك القدس بالسمسم له مذاق مختلف

.. له طعم لا ينسى .. له نكهة إسطورية .

..كانه يأخذ بعضا من روح تلك المدينه المقدسه لتعطيه نكهه لا تنسى

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

وهنا كراكيش ام انس الغالية

http://i279.photobucket.com/albums/k...8/8538896a.jpg

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

وهنا صورة لكعك ام انس الغالية

وهنا الرابط

http://www.lakii.com/img/g1/Feb09/FLud5X02020039.jpg

تعقيب:اللهم ارزقنا صلاة في الحرم القدسي عاجلا وليس اجلا

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

كانت العائلات الفلسطينية تتميز بالترابط و العلاقات الطيبة بين الجيران

فكانت النساء تتساعد في عمل الخبز والمعجنات

على إختلاف أنواعها وخصوصا في المناسبات

لإنها عملية تاخذ وقت ومجهود شاق ويتبادولون فيما بينهم ما عملوه

حياة بسيطة ولكنها جميلة ...لها مقوماتها التي تنفرد فيها و تميزها من حياة المدنية المجردة

ولا يسعنا في ختام جولتنا هذه أن نشكر غاليتنا تغريد على مجهودها الرائع

لاظهار ثراث وطنها بشكل مميز وأصيل ... دعواتكم لها بالشفاء

ودعواتكم للشعب الفلسطيني بالفرج والنصر القريب

وان يمن الله عليه بالامن والامان

مشرفات ركن المعجنات

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

http://i279.photobucket.com/albums/k...3/2087cb41.gif

اقسم أشتاقها...

أشتاق أُمرغ وجهي بين كفيها

فتحضنه كما تحضن زيتونها

صخرَها الأبدي المنحوتَ على صدرها

الضاربَ في عمق أعماقها

آه لو يعطرني زعترُها

وترشُُُُّ ُ علي

شراب دالية خلفتها عند الرحيل ..

http://images.lakii.com/images/Feb09...n_hanthala.bmp

كما يتوارث الفلسطينيون عشقهم و شوقهم لوطنهم السليب

تتوارث الاجيال وصفات تراثيه ضربت جذورها في تاريخهم

تماما كما تضرب اشجار الزيتون و التين جذورها عميقا في الارض

متمسكة بكل حبه من ترابها...

والمراقب لأكلات الشعب الفلسطيني يلاحظ غلبة المكونات الطبيعيه عليها

و ذلك يعود الى ان المجتمع الفلسطيني قديما كان يغلب عليه الطابع الزراعي

...فالفلاح الفلسطيني كان يعيش على ما تنتجه ارضه ...

فنرى فطائر الزعتر و السبانخ و السلق الشهيه في القرى

حيث تنمو هذه النباتات بعنفوان كل في موسمه

لذا لا يقتصر الامر على المكونات الرئيسيه من زيت و طحين

بل يتجاوزه الي سلسله من الاضافات و المنكهات التي

تعطي المعجنات الفلسطينيه طعمها الذي لا ينسى

وفي مقدمتها الزعتر

الزعتر

و يستخدم الزعتر بشكل خاص بأشكال متعدده في المعجنات الفلسطينيه

http://images.lakii.com/images/Feb09/sawsan_Thyme2.jpg

فهو يستخدم كورق اخضر في عمل الفطير المطبق

http://images.lakii.com/images/Feb09...mskif_1060.jpg

كما يجفف لعمل الدقه التي لا غنى عنها في عمل المناقيش

وفي وجبات الافطار للاسر الفلسطينية مع الزيت والزيتون

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

ومن الحبوب التي يستعملها الفلاحون في معجناتهم هي حبوب

السمسم

http://images.lakii.com/images/Feb09/sawsan_777.jpg

مكون اساسي في معجنات المخمر و الملاتيت و كعك العيد

و تشكل مع الزعتر الناشف المطحون الدقه اللذيذه التي لا يخلو بيت فلسطيني منها

كما و تستخدم في تزيين الخبز و المعجنات بأنواعها

ناهيك عن كونها تطحن لعمل الطحينه التي تشتهر بها مدينه نابلس

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

القزحه او حبة البركه

http://images.lakii.com/images/Feb09/sawsan_333.jpg

تستخدم كما السمسم في عمل المخمر الفلاحي

و كعك العيد اللذيذ و لتزيين انواع الخبز و المعجنات

كما و تطحن وتاكل في الصباح مع العسل الاصلي او الدبس لما لزيوتها و مكوناتها من فوائد طبيه

فهي تستخدم لتخفيف حده السعال لان زيوتها تخفف من احتقان الحلق

وتستعمل لعمل عجه تسمى عجة قزحه

وتعطى للام عندالولاده مدة اسبوع كامل في الصباح لمساعدتها على استعادة صحتها

و تعطى للاطفال الصغار صباحا لانها مشهوره

بمساعدتهم على متابعة تحصيلهم الدراسي بكفاءه و تفوق

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

الكركم

http://images.lakii.com/images/Feb09/sawsan_666.jpg

يستعمل الكركم

بشكل اساسي لاعطاء لون أصفر جميل و

دافئ كما ان له نكهة مميزة

فهو يستخدم لتلوين الارز

و لاعطاء معجنات المخمر و المسفن الفلاحيه لونها الاصفر الجميل

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

اليانسون

http://images.lakii.com/images/Feb09/sawsan_111.jpg

اما اليانسون فلنكهته الرائعه مكان لا يمكن التنازل عنه في كعك العيد الفلسطيني و في معجنات المخمر

و في المغلي او الكراويه التي تعد الضيافه الاساسيه في حفلات المباركه عند و لاده المرأه

كما و يستعمل مغلي اليانسون لتهدئة المولود الجديد و مساعدته على النوم

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

الشومر

يستخدم كرفيق لليانسون في غالبيه الوصفات

http://images.lakii.com/images/Feb09/sawsan_222-1.jpg

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

المحلب

http://images.lakii.com/images/Feb09/sawsan_555.jpg

يستخدم بكميه بسيطه لان له طعم لايخلو من مرار

و لكن لا يمكن الاستغناء عنها في كعك العيد و بعض الحلويات

و في اعطاء الجبنه النابلسيه نكهتها اللتي لا تنسى

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

السماق

http://images.lakii.com/images/Feb09/sawsan_444.jpg

يستعمل السماق في الدرجه الأولى في فلسطين مع طبق المسخن

...فهو يعطي الطبق ذلك اللون الخمري الشهي والنكهة المميزة

يستعمل السماق أيضا للسلطات والدجاج المشوي والزعتر الناشف

و أطباق الحمص والمتبل لاعطاء نكهة حامضة محببة

http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif

غالياتي حاولنا ان نعرض لكن المعجنات التي تقدم في المناسبات

ومطيباتها من خيرات أرض الرباط

ونسأل الله ان ينصر اهلها ويرد عنهم كيد الاعداء

فنحن ننتظر مشاركاتكم الرائعة وتطبيقاتكم

لنحافظ على هذا الإرث العظيم

مع تحيات مشرفات ركن المعجنات

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

ما شاء الله مجهوووووووووود رائع اخواتى الغاليات

يعطيكم العافيه انتم والاخت ام انس موضوع رائع ومميز

جزاكم الله كل خير