العيد فرحة واحلى لمة مع القرقوش الليبي (هبرة .. عظم .. عصبان الزير) من مطبخ الاء

[ماما الاء]

[center]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هلا حبايب قلبي مشرفي واعضاء وزواء منتدى لكِ
اهم شئ في المطبخ الليبي القديم والذي يقوم عليه عيد الاضحى القرقوش
زمان ما كان فيه ثلاجات وفريزر ولهذا كل الخروف يتجفف ويقلى في الدهن ويحفظ في زير طين ويظل لسنين من غير ما يفسد
تعالو نشوف مع بعض طريقة عمل القرقوش بلحم الخروف بانواعه
نبدأ باسم الله

اولاً: قرقوش بالهبرة

المقادير بسيطة وتتكيل بالعين (لحم خروف مع دهن ويتاخذ من اللحمة اللي فوق الكتف او الفخذ+ ملح)

ناخذ اللحمة ونشرحها ونقشها كويس بحيث تكون سمكها 1 سم ثم تملح وتترك لحوالي ربع ساعة في الصينية حتى تتشرب ملحها



ثم تنشر على حبل في يوم يكون فيه الجو صحوو



ونغطيها بالشاش حتى لا يدخل لها الحشرات



وينزل اللحم قبل الليل حتى لا تنزل الندى عليه ونتركه ليومين ان كان الجو صحو وان كان غائم يظل لاسبوع او حتى تنشف اللحم جيداً



نقص اللحم قطع بطول سبعة ثماني سانتي وبعرض صبعين ثم ننقعه في الماء لمدة دقيقتين حتى ينزل التراب من عليه


ثم نضعه في مصفاة المكرونة ونتركه حتى ينزل مائه ونقليه في دهن الخروف المستخرج من ليته لمدة ربع ساعة تقريبا على نار هادئة جداً



وهذه النتيجة



وتحفظ في زير مع دهن اللية



ثانياً: قرقوش عظم الخروف

معظم البيوت الليبية تقوم بتجفيف ظلوع الخروف مع لحمها وذلك باخذ الظلوع مع بعض وضربهم بساطور ضربات متفرقة وتشريح لحمهم ثم تمليحهم ونشرهم مثل اللحم العادي





ونفس الشئ نغطيهم بالشاش ونتركهم حتى ينشفو كويس ومدة العظم في التجفيف اكثر من الهبر وبعدين ننزلهم ونطعهم وننقعهم دقيقتين في الماء ونصفيهم ونقليهم في الدهن







يتبع