خاص بأطباق العيد الأضحى المغربي

[omaser_66]

أخواتي المغربيات العزيزات
مهما قلت مش هايوفيكم حقكم ربنا يكرمكم جميعا
وأخص الأخت الجميلة بهيجة بالشكر على وصفاتها المرتبة الواضحة
وأقولها حرام عليكي ريقي عمال يجري وأنا أقرأ وأتخيل اللي كاتباه ربنا يكرمك
وجعله الله في ميزان حسناتك أختي

[بهيجة بدوي]

أخواتي المغربيات العزيزات
مهما قلت مش هايوفيكم حقكم ربنا يكرمكم جميعا
وأخص الأخت الجميلة بهيجة بالشكر على وصفاتها المرتبة الواضحة
وأقولها حرام عليكي ريقي عمال يجري وأنا أقرأ وأتخيل اللي كاتباه ربنا يكرمك
وجعله الله في ميزان حسناتك أختي

السلام عليك ورحمة الله وبركاته يا omaser ربنا يخلي لك أولادك وأهلك يارب
أشكرك بإسمي وبإسم جيمع المغربيات اللواتي لهن الفضل في إنجاح هذا الركن الجميل وما قدمن من مساعدات سواء بالوصفات والأطباق والصور والردود وأتمنى المزيد من العطاء في هذا المنتدى الجميل الذي جمعنا وألف بيننا رغم المسافات البعيدة .
تسلمي حبيبتي

تحيات نشيطة المطبخ

[omhind]

السلام عليكم و رحمة الله
أريد فقط أن أذكر الأخت karima9 أنها تكلمت لنا عن فروة الخروف (الهيدورة) ولم تتمم الباقي
فماذا بعد الملح والشبة ياأختي
أمي كل يوم تسألني وأنا أقول لها انتظري لما نشوف الحل اللي عند أختنا كريمة
لأن الوالدة بعد الملح والشبة تتركها في الشمس ثم تقشرها بعدأن تييبس لكن الطريقة أظن ليست جيدة
فأرجوك أختي أكملي لنا قصة الهيدورة .

[omhind]

وهذه صورة أخرى تذكرنا بأجواء العيد

[omhind]

وهذه صورة أخرى تذكرنا بأجواء العيد

و هي لرأس الخروف وقوائمه تشوى وبعدين يغسل جيدا ويبخر أو يطبخ (مع الكسكس أو الدوارة) والقوائم تغسل و تنزع منها الأظافر ثم تطبخ (الهركمة). وهذه كلها وصفات قد تفضلت الأخت بهيجة نشيطةالمطبخ بذكرها.

[karima9]

على صورة الراس كيتشوط.
بالنسبة للهيدورة عندما نعمل لها الملح و الشبة نطويها و نصعها في بلاستيكة و نتركها في مكان بارد و على الارض مدة 3 الى 4 اسابيع .لما نفتحها نزيل الملح و الشبة الزائد ثم بواسطة حجرة خشنة او علبة السردين نثقبها بمسمار عدة ثقب و نحك بها الهيدورة الى ان تزال لها كل الجلد المتسخ و الزائد و تصبح بيضاء .ان فتحنا الهيدورة ووجدناها جافة نتركها ليلة كاملة في الهواء ينزل عليها الندى و ليس الشتاء .

[بهيجة بدوي]

و هي لرأس الخروف وقوائمه تشوى وبعدين يغسل جيدا ويبخر أو يطبخ (مع الكسكس أو الدوارة) والقوائم تغسل و تنزع منها الأظافر ثم تطبخ (الهركمة). وهذه كلها وصفات قد تفضلت الأخت بهيجة نشيطةالمطبخ بذكرها.

السلام عليك يا أم هند يا ست الكل والحبايب يا منورة المنتدى ربنا يخليكي
مشكورة جدا على الصورة الرائعة ربنا ما يحرمنا من بعض ولك الفضل أقولها دائما بأن صاحبة الفضل في إنعاش هذا الركن لأنك صاحبة الفكرة أولا وأشكرك أنك دائما تذكريني في ردودك وهذا يدل على نبل أقلاقك وتربيتك الفاضلة ربنا يخلي لك هند وكل أحبابك وأهلك

تحيات نشيطة المطبخ

[لمحه حزن]

يسلمووووووووووووووووووووووو
الله يعطيك العافيه

[omhind]

أشكركم أخواتي على الردود اللطيفة
أختي كريمة يمكن لما نعمل الهيدورة في وسط بلاستيكة بعد 4 أسابيع تخنز وتعمل دود صح ولا لا؟

[**ام البنات **]

استسمح اختي كريمة و ارد على سؤالك اختي ام هند لا حبيبتي الهيدورة لا يحصل لها شيء


اقدم لك طريقتي و انا تعلمتها من الست الوالدة حفظها الله

اول شيء بنغسل الهيدورة بالصابون و المبيض ***جافيل***جيدا لتصبح بيضاء و نزيل الشوائب التي بها بواسطة مشط قديم يعني نمشط الهيضورة ثم نقلبها و نضع كمية كبيرة من الملح على جميع الجلد لا تركي اي جهة بدون ملح تاكدي انها كلها مسحت بالملح و تطوى الجوانب لوسط لا تجعلي الصوف يلمس الجلد و ضعيها في اناء بلاستيكي كبير مدة شهر بعد ذلك نغسلها جيدا و نحضر خليط الشبة و الدقيق الابيض و تكون كمية الشب مضاعفة لكمية الدقيق

نضع الهيدورة بعد ان تستقطر جيدا ***كنت انا و الوالدة بنمسكها من الجوانب و بنهزها جيدا لتستقطر يعني بنفضها**

في اطار من الخشب المصنوع لهذه العملية بتصنعيه بنفسك 4 قطع اخشاب نشكل بها مستطيلا حجمه اكبر شوي من الهيضرة و نلصق عليه الهيضورة بالمساميربان تشدي جيدا من الجوانب هذه الطريقة تجعل الجلد يكبر شوي ما تنكمش و و نصب عليها خليك الشبة و الدقيق المخلوط مع الماء و ما تكون مطلوقة بزاف و ترك تنشف جيدا في الشمس لما تنشف تحك بحجر محبب حتى تصبح رطبة و تقطع جميع الجوانب للحصول على هيضورة مرتبة تمشط جيدا تشمس و تفرش