كيفكم غالياتي ان شاء الله كل ايامك اعياد و افراح
اليوم حبيت ان يسلط الضوء على نوع من المعجنات المشهورة جدا , و هي البريوش
ما هو البريوش ؟ ما هو اصله ؟ مكوناته الاساسية ؟ عجينته الاصلية ؟

1 - البـــــريوش : هو نوع من انواع الخبز الحلو الفاخرة جدا الذي يتخذ مكانة مميزة على السفرة الفرنسية بشكل خاص
يقدم البريوش عادة على الفطار le petit dejeuner)) او على العصرية le gouter )) و في حالات نادر قد يقدم على العشاء (le dinner ) نظرا لدسامته .
و على الرغم من شعبية البريوش الا انه لا يحل محل الخبز العادي حيث يصعب استخدامه في تناول الاطعمة .
2 - اصـــله : ترجع نشأت البريوش الى فرنسا في اوائل 1600 و كلمة البريوش من اصل ستليكي
هناك موقف كوميدي في تاريخ البريوش هو ان في عهد الملكة الفرنسية ماري انتوانيت كان هناك احتجاج من الشعب بسبب غلاء الدقيق لصنع الخبز فاقترحت عليهم اكل البريوش كنوع من الحلول لفض المشكلة
3 - مكونـــاته : يصنع البريوش بشكل اساسي من الدقيق الزبدة و البيض اضافة الى اللبن و الخميرة و الملح و السكر
الا انه من المعجنات التي تقبل الاضافات بشكل واسع من حيث الحشوات و التشكيل , وقد تطور ليشمل اعداده عدد كبير من الفواكه و المكسرات و الاعشاب العطرية ...
4 - الطريقة الاصلية للعجينة البريوش :
المقادير :
500 جرام دقيق
250 جرام زبدة قطع صغيرة بحرارة المطبخ
5 حبات بيض مخفوق
60 جرام سكر
20 جرام خميرة فورية
10 جرام ملح
ماء دافئ للعجن
الطريقة :
- تذاب الخميرة و السكر في 4\1 كوب من الماء الدافئ
- نخلط جميع المكونات جيدا ما عدا الزبدة نعجن جيدا لمدة ربع ساعة
- نضيف قطع الزبدة و نعجن جديا حتى تختفي الزبدة تماما
- نترك العجين يخمر لمدة ساعة او حتى يتضاعف حجمه
- نضغط في منتصف العجين لازالة الهواء الزيادة و تترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الاقل قبل التشكيل و الخبز
ملاحظة :
- يمكنكم تقليل كمية الزبدة و استبدال الماء بالحليب
- يفضل ان تتم عملية العجين بليل و ترك العجين طول الليل بالثلاجة و ستكون النتيجة مدهشة باذن الله
- يمكن التفنن بالتشكيل و الحشو

من كل بلد نوع .....شاركوني
تطور البريوش في العصور الوسطى و غزا القارة الاوروبية كلها و لم يعد حصرا على الفرنسيين حيث اتخذت كل دولة اوروبية بريوش خاص بيها من حيث طريقة الاعداد و مناسبة التقديم و ابدعوا في تحضيره من حيث الشكل و المذاق
سأقدم في هذا الموضوع بعض الانواع الشهية و هي :
- البوتشي الألماني Butchy
- تاج الملوك الفرنسي Le Couronne de roi
- الشينوا Chinois Brioche
- البريوش السويسري Brioche Suiss
- ميني الشنيك او الدنش ويطبق في اكثر من بلد
- البريوش الدنمركي La Brioche Danoise

تابعوني