خاص بأطباق العيد الأضحى المغربي

[بهيجة بدوي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أولا كل سنة وانت طيبات وعيدك مبارك سعيد أعاده الله على الجميع بالصحة والعافية

الفكرة أولا كانت للأخت الفاضلة أم هند وكان اقتراحها أن نقدم نحن المغربيات بعض الأطباق الخاصة بعيد الأضحى المبارك لعلها تنال رضا الجميع وكل واحدة منا سوف تقدم أي طبق تريد او تضيف إضافات وأرجو من كل مشاركة أن توضح أكثر وخصوصا بعض المصطلحات الخاصة بالتوابل أو إسم الطبق على العموم أن نقدم الأفضل وبما تجود به قريحتنا المتواضعة وشكرا لقراءة هذه السطور .

وأول طبق اليوم هو الزنان أو الملفوف وهو الطبق الرئيس الذي يأكل في أول يوم ندبح فيه الخروف

نأخد القطعة الشحم التي كانت ملفوفة في بطن الخروف ونغسلها وننشرها لبعض الوقت في حين نأخد الكبد وننظفها ثم نقطعها قطع كبيرة ونشويها بعض الشيء من غير أن تنضج حت نسهل عملية تقطيها
ثم نقطعها قطع مربعة 2سم وهكذا حتى نكمل الكبد ونضيف التوابل التي حضرناها في صحن صغير وهي عبارة عن خليط من :2 ملاعق صغيرة كمون و 3 ملاعق صغيرة فلفل أحمر حلو وملح حسب الذوق ثم نأخد من هذا الخليط ملعقة أو أكثرونرشها على الكبد ثم نأخد الشحمة ونقطعها شرائط متساوية ثم مربعات طويلة بعض الشيء ونرش عليها من الخليط هي الأخرى ونأخد كل قطعة كبد ونلف عليها الشحم حتى نحصل على مربع ونخرسه في القضيب الحديدي والمعروف عندنا بالسفود ويمكنك أن تخرسي 5 قطع كبد ملفوفة بالشحمة في كل قضيب وهكذا حتى تكملي ثم يشوى على نار الذي عملناه بيدنا وهو عبارة عن مجمر أو كانون مملوء بالفحم المشتعل والذي حضرناه من قبل كذلك ونشوي الفضبان ونحاول أن نأخد بالنا من النار لكي لا تشتعل بسرعة وإذا اشتعلت رشيها ببعض الماء حت تخبو وعندما تستوي نضعها في صحن التقديم مع براد شاي بالنعناع
بالصحة والهنا