*طبق متميز*العيد فرحة ولمة حلوة .. مع احلى قلايا طرابلسية .. من مطبخ الاء

[ماما الاء]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مرحبا بالحلوين من مشرفين واعضاء وضيوف وزوار المنتدى الحبيب
من الاطباق الرئيسة الشهيرة عند سكان اهل طرابلس القلايا وهي عبارة عن لحم هبر وشحم وكبد ورئة وكلي والقلب مع القصبة الهوائية للخروف مقطعين قطع متوسة ومطبوخين في عصارتهم فوق النار لساعة ونصف او ساعتين على حسب نوعية اللحم وكبر عمر الخروف حتى يخرج دسمهم ويتفتت اللحم ثم تتبل بالملح والفلفل الاسود والحرارات والبزار وتقدم مع الخبز
وهذا الطبق من اساسياته الدسم الكثير وكان اللحم غارق في الدهن ولا نستطيع الاستغناء عن الدسم نهائي ... لا ريجيم في العيد
نبدًا بسم الله المقادير والطريقة

القلايا الطرابلسية ... من السلف غير قابل للتغير او الاضافات من قبل الخلف

المقادير:

ثلاثة كيلو لحم هبر مع الدهن مقطع مكعبات متوسطة
كبدة كاملة مقطعة مكعبات متوسطة
قلوب ورئة وكلاوي مقطعة مكعبات والقصبة الهوائية (كمية حسب الرغبة)
نصف ملعقة حرارت + ملعقة صغيرة بزار + ملح حسب الرغبة

الطريقة:

نضع اللحم مع الكبد والكلاوي والقلوب والرئة المقطعة في طنجرة كبيرة ونغطيها ونضعها فوق النار وبعد دقائق نلاحظ انها اخرجت عصارتها وغرقت فيها ..

نغطيها ونترها على نار هادئة لقرابة الساعة ونصف الى ساعتين حتى يتفتت اللحم

ونلاحظ ان اللحم تقلص حجمه وتفتت

نتبل اللحم ونعلي النار حتى يتشحر ويبقى الدهن فقط

وعندما تبرد نلاحظ الدسم في القعر

تقدم ساخنة مع الخبز

وصحتين عليكم احلى قلاية وانتو غرقانين في الدسم للركب
وكل سنة وانتو بالف خير