Norah
15-11-2001, 02:14 AM
ـ نصف كيلوغرام من ورق العنب الطازج
ـ كأس من الأرز
ـ بصلتان مفرومتان خشناً
ـ كأس ونصف من زيت الزيتون
ـ نصف كيلوغرام من الطماطم المفرومة ناعماً
ـ ملعقة صغيرة من النعناع الجاف
ـ ملعقتان كبيرتان من رب البندورة
ـ حبة من الفليفلة الخضراء مفرومة ناعماً
ـ حزمتان من البقدونس مفرومتان ناعماً
ـ عصير ثلاث ليمونات حامضة
ـ نصف كأس من الحمص
ـ ملح وبهار بحسب الرغبة
ـ ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحمراء المطحونة
التحضير:
يسقّط ورق العنب في الماء المغلي حتى يذبل، يرفع ويصفّى، يغسل الأرز ويوضع في وعاء، يضاف إليه الزيت والطماطم والملح والبهار والنعناع وملعقة من رب البندورة ونصف كمية عصير الليمون والفليفلة الحمراء والخضراء، يغسل البقدونس ويصفى ويضاف إلى الأرز، يقشّر الحمص ويوضع فوق البقدونس ويخلط الكل جيداً.
تفتح أوراق العنب وتمد بحيث يكون وجهها المعرّق إلى أعلى ثم يقطع العنق بالسكين، يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في وسط كل ورقة، تثنى الأوراق بحيث تغطي الحشو، تطوي جوانبها إلى الداخل وتلف بشكل إصبع.
يغطى قعر الوعاء ببضع أوراق من العنب، وترتب فوقها أوراق العنب المحشوة على شكل طبقات ويغطى الطبق بوعاء أصغر حجماً منه ويضغط بوزن ثقيل، يغمر الكل بصلصة الحشو والماء المملح وملعقة من رب البندورة، يوضع الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي، تخفف النار ويترك حتى ينضج، يضاف باقي عصير الليمون قبل النضج بعشر دقائق .
يرفع الطبق عن النار ويترك حتى يبرد، يصفى من المرق يقلب في طبق كبير وترتب أوراق العنب المحشوة الواحدة إلى جانب الأخرى. يمكن استبدال الحمص بالصنوبر في الحشو.;)
ـ كأس من الأرز
ـ بصلتان مفرومتان خشناً
ـ كأس ونصف من زيت الزيتون
ـ نصف كيلوغرام من الطماطم المفرومة ناعماً
ـ ملعقة صغيرة من النعناع الجاف
ـ ملعقتان كبيرتان من رب البندورة
ـ حبة من الفليفلة الخضراء مفرومة ناعماً
ـ حزمتان من البقدونس مفرومتان ناعماً
ـ عصير ثلاث ليمونات حامضة
ـ نصف كأس من الحمص
ـ ملح وبهار بحسب الرغبة
ـ ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحمراء المطحونة
التحضير:
يسقّط ورق العنب في الماء المغلي حتى يذبل، يرفع ويصفّى، يغسل الأرز ويوضع في وعاء، يضاف إليه الزيت والطماطم والملح والبهار والنعناع وملعقة من رب البندورة ونصف كمية عصير الليمون والفليفلة الحمراء والخضراء، يغسل البقدونس ويصفى ويضاف إلى الأرز، يقشّر الحمص ويوضع فوق البقدونس ويخلط الكل جيداً.
تفتح أوراق العنب وتمد بحيث يكون وجهها المعرّق إلى أعلى ثم يقطع العنق بالسكين، يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في وسط كل ورقة، تثنى الأوراق بحيث تغطي الحشو، تطوي جوانبها إلى الداخل وتلف بشكل إصبع.
يغطى قعر الوعاء ببضع أوراق من العنب، وترتب فوقها أوراق العنب المحشوة على شكل طبقات ويغطى الطبق بوعاء أصغر حجماً منه ويضغط بوزن ثقيل، يغمر الكل بصلصة الحشو والماء المملح وملعقة من رب البندورة، يوضع الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي، تخفف النار ويترك حتى ينضج، يضاف باقي عصير الليمون قبل النضج بعشر دقائق .
يرفع الطبق عن النار ويترك حتى يبرد، يصفى من المرق يقلب في طبق كبير وترتب أوراق العنب المحشوة الواحدة إلى جانب الأخرى. يمكن استبدال الحمص بالصنوبر في الحشو.;)