**ام البنات **
25-09-2007, 12:01 AM
غالياتي
http://www.lakii.com/vb/smile/27-90.gif
هذه المشاركة التاسعة
لمسابقتنا الرمضانية الكبرى
السلام عليكم و رحمة الله و باركاته
صينية الباذنجان بالبشاميل
المقادير
2 كيلو باذنجان
ثلاثة ارباع كيلو لحم مفروم
بصله مفرومه
حبة فلفل رومي أخضر مقطع لشرائح
4 - 5 أسنان ثوم مقطع لشرائح
مقادير الصلصه البيضا
4 ملاعق متوسطه سمنه
3 و ثلاثة ارباع الكوب حليب
كوب طحين
ملح .. فلفل ابيض
الطريقه
تقلى اللحمه (تعصج) بالبصله المفرومه بالطريقه العاديه
http://7odi.com/up/uploads2/aa33e599e5.gif
يقطع الباذنجان شرائح دائريه وترش بالملح لمدة ساعه على الاقل
تقلى الشرائح في الزيت الحار .. وتوضع على ورق نشاف بعد القلي
http://7odi.com/up/uploads2/5b8d416cd1.gif
تحضر الصلصه البيضا (البشاميل)
تسيح السمنه على النار في قدر
تخفض النار قليلا .. يضاف الطحين ويقلب مع السمن حتى يتجانس
http://7odi.com/up/uploads2/c3d52f0ee0.gif
نضيف الحليب بالتدريج .. (على نار عاليه) حتى نشعر بتجانس الخليط
نرفعه عن النار .. نضيف الملح اليه .. والفلفل ان أردت
http://7odi.com/up/uploads2/fac48140e0.gif
في صينية الفرن .. نضع كميه من الصلصه البيضاء في القاع
http://7odi.com/up/uploads2/040a81155a.gif
نرص نصف كمية شرائح الباذنجان في الطبقه الثانيه
http://7odi.com/up/uploads2/39c5a5307d.gif
نتبعها بطبقه اللحمه المفرومه
http://7odi.com/up/uploads2/b439e91551.gif
.. ننثر عليها الفلفل الاخضر مع الثوم
http://7odi.com/up/uploads2/27f830499c.gif
http://7odi.com/up/uploads2/07ac8029d3.gif
نصف باقي شرائح الباذنجان
http://7odi.com/up/uploads2/cd40faa231.gif
ثم ننهي الطبقات بالصلصه البيضاء
http://7odi.com/up/uploads2/5ad38bf2ca.gif
تزج في الفرن لمدة نصف ساعه .. ثم نقوم بتحمير الوجه من الاعلى
http://7odi.com/up/uploads2/b09c75571f.gif
عند التقديم من الافضل الانتظار مدة نصف ساعه كي تتماسك طبقة
الصلصه البيضاء .. وتقدم بالهناء والشفاء
http://7odi.com/up/uploads2/36660921ac.gif
لاحظو معي الطبقات
http://7odi.com/up/uploads2/3fb71c1b74.gif
http://www.lakii.com/vb/smile/12-50.gif
محشي الكوسا وورق العنب (الدوالي)
ان أول عزيمه ستكون ان شاء الله محاشي
فتفضلو معي
المقادير
4 كيلو كوسا
ورق العنب (الكميه حسب الرغبه)
ثلاثة أرباع الكيلو لحمه مفرومه
4 كوب ونصف أرز مصري
كيلو ريش
ضمة بقدونس مفرومه
فنجان قهوه من الزيت
ملح .. بهار .. عصفر (كركم) .. فلفل أسود
الطريقه
نغسل الكوسا جيدا .. نقطع الرأس من الاعلى والقاع عند الكوسا
بطرف المقشره .. قمت بعمل خطوط للزينه على الكوسا
كما انها سوف تزيل أي تراب عالق وتغسل بعدها ايضا
http://www.l22l.com/l22l-up-1/90ec2c818a.gif
ثم قمت بتفريغه من اللب .. (لا أرمي اللب) ..
وغسلت الكوسا بالماء جيدا بعد التفريغ .. وصفيته من الماء
http://www.l22l.com/l22l-up-1/b92b7ed286.gif
نغسل اللحمه ونصفيها
حضرت الحشوه .. الرز + اللحمه + البقدونس + الزيت + الملح + البهار + الكركم (العصفر) + الفلفل الاسود
ونخلط المكونات جيدا
http://www.l22l.com/l22l-up-1/7d004744d4.gif
http://www.l22l.com/l22l-up-1/85e99875b7.gif
أغسل الريش وأسلقها
http://www.l22l.com/l22l-up-1/4836f88add.gif
أبدأ بحشو الكوسا بحشوة الارز
(ان كانت اللحمه هي الغالبه في الحشوه على الارز فيجب حشو الكوسا
الى ثلاثة ارباع الحبه .. وان كان الارز هو الغالب فتحشى حتى المنتصف
لان الارز سيبدأ بالانتفاخ أكثر عند النضوج .. وسيكسر حبة الكوسا ان كانت الحشوه كثيره في داخلها)
وعند الانهاء منها أبدأ بحشو ورق العنب (الدوالي)
http://www.l22l.com/l22l-up-1/1bc9c5f692.gif
http://www.l22l.com/l22l-up-1/03ce85eb5b.gif
أحضر حبة بطاطا وطماطم أقطعهما لشرائح وأصف الشرائح
في قاع قدر كبيره .. وأصف حبات الكوسا على الجوانب بشكل دائري كما في الصوره
http://www.l22l.com/l22l-up-1/950bf6559c.gif
ثم أبدأ بصف ورق العنب في الوسط وحتى يصل لاعلى الكوسا .. حتى يغطي وجه القدر كلها
(لم تكن القدر التي لدي كبيره كفايه .. لذلك لم أضع الريش في قاع القدر
وان كانت القدر التي لديك كافيه لكل المقادير .. فمن الافضل
وضع الريش بعد شرائح البطاطا والطماطم )
http://www.l22l.com/l22l-up-1/5b2b7faf91.gif
http://www.l22l.com/l22l-up-1/9e91378316.gif
أكون قد حضرت ماء مغلي مع صلصة طماطم متبله طبعا بالملح والبهارات
وأضيفها الى قدر المحشي .. حتى حافة الورق
وأغطيها بباقي الورق ان كان لدي وبصحن على الوجه
http://www.l22l.com/l22l-up-1/c54dc8a180.gif
أنتظر الى أن يغلي الماء .. ثم أغلق عليها وأتركها على نار هادئه
لمدة من ساعتان تقريبا
http://www.l22l.com/l22l-up-1/0f4787324c.gif
أنا قمت بتحمير الريش في الفرن (لعدم وجود حيز كافي في القدر لها)
بعد الانتهاء من النضوج خفضت طرف القدر قليلا كي تنزل باقي صلصة الطماطم
وقلبت القدر على صينية التقديم .. ووزعت حبات الريش
المحمره على وجه الصينيه
وقدمت الصلصه على جانب الصينيه
http://www.l22l.com/l22l-up-1/84a6b9d850.gif
http://www.l22l.com/l22l-up-1/81fc2b5a5a.gif
لاني حشيت حبة الكوسا الى ثلاثة ارباعها (لان اللحمه هي الغالبه لدي في الحشو)
كانت الحشوه عند النضوج وصلت الى حافة الكوسا
بشكل جميل
ومنظر الكوسا المخططه (المحززه) تأتي بشكل مبتكر
http://www.lakii.com/vb/smile/27-90.gif
هذه المشاركة التاسعة
لمسابقتنا الرمضانية الكبرى
السلام عليكم و رحمة الله و باركاته
صينية الباذنجان بالبشاميل
المقادير
2 كيلو باذنجان
ثلاثة ارباع كيلو لحم مفروم
بصله مفرومه
حبة فلفل رومي أخضر مقطع لشرائح
4 - 5 أسنان ثوم مقطع لشرائح
مقادير الصلصه البيضا
4 ملاعق متوسطه سمنه
3 و ثلاثة ارباع الكوب حليب
كوب طحين
ملح .. فلفل ابيض
الطريقه
تقلى اللحمه (تعصج) بالبصله المفرومه بالطريقه العاديه
http://7odi.com/up/uploads2/aa33e599e5.gif
يقطع الباذنجان شرائح دائريه وترش بالملح لمدة ساعه على الاقل
تقلى الشرائح في الزيت الحار .. وتوضع على ورق نشاف بعد القلي
http://7odi.com/up/uploads2/5b8d416cd1.gif
تحضر الصلصه البيضا (البشاميل)
تسيح السمنه على النار في قدر
تخفض النار قليلا .. يضاف الطحين ويقلب مع السمن حتى يتجانس
http://7odi.com/up/uploads2/c3d52f0ee0.gif
نضيف الحليب بالتدريج .. (على نار عاليه) حتى نشعر بتجانس الخليط
نرفعه عن النار .. نضيف الملح اليه .. والفلفل ان أردت
http://7odi.com/up/uploads2/fac48140e0.gif
في صينية الفرن .. نضع كميه من الصلصه البيضاء في القاع
http://7odi.com/up/uploads2/040a81155a.gif
نرص نصف كمية شرائح الباذنجان في الطبقه الثانيه
http://7odi.com/up/uploads2/39c5a5307d.gif
نتبعها بطبقه اللحمه المفرومه
http://7odi.com/up/uploads2/b439e91551.gif
.. ننثر عليها الفلفل الاخضر مع الثوم
http://7odi.com/up/uploads2/27f830499c.gif
http://7odi.com/up/uploads2/07ac8029d3.gif
نصف باقي شرائح الباذنجان
http://7odi.com/up/uploads2/cd40faa231.gif
ثم ننهي الطبقات بالصلصه البيضاء
http://7odi.com/up/uploads2/5ad38bf2ca.gif
تزج في الفرن لمدة نصف ساعه .. ثم نقوم بتحمير الوجه من الاعلى
http://7odi.com/up/uploads2/b09c75571f.gif
عند التقديم من الافضل الانتظار مدة نصف ساعه كي تتماسك طبقة
الصلصه البيضاء .. وتقدم بالهناء والشفاء
http://7odi.com/up/uploads2/36660921ac.gif
لاحظو معي الطبقات
http://7odi.com/up/uploads2/3fb71c1b74.gif
http://www.lakii.com/vb/smile/12-50.gif
محشي الكوسا وورق العنب (الدوالي)
ان أول عزيمه ستكون ان شاء الله محاشي
فتفضلو معي
المقادير
4 كيلو كوسا
ورق العنب (الكميه حسب الرغبه)
ثلاثة أرباع الكيلو لحمه مفرومه
4 كوب ونصف أرز مصري
كيلو ريش
ضمة بقدونس مفرومه
فنجان قهوه من الزيت
ملح .. بهار .. عصفر (كركم) .. فلفل أسود
الطريقه
نغسل الكوسا جيدا .. نقطع الرأس من الاعلى والقاع عند الكوسا
بطرف المقشره .. قمت بعمل خطوط للزينه على الكوسا
كما انها سوف تزيل أي تراب عالق وتغسل بعدها ايضا
http://www.l22l.com/l22l-up-1/90ec2c818a.gif
ثم قمت بتفريغه من اللب .. (لا أرمي اللب) ..
وغسلت الكوسا بالماء جيدا بعد التفريغ .. وصفيته من الماء
http://www.l22l.com/l22l-up-1/b92b7ed286.gif
نغسل اللحمه ونصفيها
حضرت الحشوه .. الرز + اللحمه + البقدونس + الزيت + الملح + البهار + الكركم (العصفر) + الفلفل الاسود
ونخلط المكونات جيدا
http://www.l22l.com/l22l-up-1/7d004744d4.gif
http://www.l22l.com/l22l-up-1/85e99875b7.gif
أغسل الريش وأسلقها
http://www.l22l.com/l22l-up-1/4836f88add.gif
أبدأ بحشو الكوسا بحشوة الارز
(ان كانت اللحمه هي الغالبه في الحشوه على الارز فيجب حشو الكوسا
الى ثلاثة ارباع الحبه .. وان كان الارز هو الغالب فتحشى حتى المنتصف
لان الارز سيبدأ بالانتفاخ أكثر عند النضوج .. وسيكسر حبة الكوسا ان كانت الحشوه كثيره في داخلها)
وعند الانهاء منها أبدأ بحشو ورق العنب (الدوالي)
http://www.l22l.com/l22l-up-1/1bc9c5f692.gif
http://www.l22l.com/l22l-up-1/03ce85eb5b.gif
أحضر حبة بطاطا وطماطم أقطعهما لشرائح وأصف الشرائح
في قاع قدر كبيره .. وأصف حبات الكوسا على الجوانب بشكل دائري كما في الصوره
http://www.l22l.com/l22l-up-1/950bf6559c.gif
ثم أبدأ بصف ورق العنب في الوسط وحتى يصل لاعلى الكوسا .. حتى يغطي وجه القدر كلها
(لم تكن القدر التي لدي كبيره كفايه .. لذلك لم أضع الريش في قاع القدر
وان كانت القدر التي لديك كافيه لكل المقادير .. فمن الافضل
وضع الريش بعد شرائح البطاطا والطماطم )
http://www.l22l.com/l22l-up-1/5b2b7faf91.gif
http://www.l22l.com/l22l-up-1/9e91378316.gif
أكون قد حضرت ماء مغلي مع صلصة طماطم متبله طبعا بالملح والبهارات
وأضيفها الى قدر المحشي .. حتى حافة الورق
وأغطيها بباقي الورق ان كان لدي وبصحن على الوجه
http://www.l22l.com/l22l-up-1/c54dc8a180.gif
أنتظر الى أن يغلي الماء .. ثم أغلق عليها وأتركها على نار هادئه
لمدة من ساعتان تقريبا
http://www.l22l.com/l22l-up-1/0f4787324c.gif
أنا قمت بتحمير الريش في الفرن (لعدم وجود حيز كافي في القدر لها)
بعد الانتهاء من النضوج خفضت طرف القدر قليلا كي تنزل باقي صلصة الطماطم
وقلبت القدر على صينية التقديم .. ووزعت حبات الريش
المحمره على وجه الصينيه
وقدمت الصلصه على جانب الصينيه
http://www.l22l.com/l22l-up-1/84a6b9d850.gif
http://www.l22l.com/l22l-up-1/81fc2b5a5a.gif
لاني حشيت حبة الكوسا الى ثلاثة ارباعها (لان اللحمه هي الغالبه لدي في الحشو)
كانت الحشوه عند النضوج وصلت الى حافة الكوسا
بشكل جميل
ومنظر الكوسا المخططه (المحززه) تأتي بشكل مبتكر