♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● ( الأسبوع الثاني )

[وعود الخير]

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_ph2_1.gif

[وعود الخير]

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_ph2_2.gif

[وعود الخير]

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_ph2_3.gif

[وعود الخير]

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_ph2_4.gif

[وعود الخير]

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_ph2_5.gif

[وعود الخير]

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_ph2_6.gif

[وعود الخير]

http://i279.photobucket.com/albums/kk139/rana363/2087cb41.gif



المناسبات متشابهه---- لكن الأطباق مختلفة ..

فكل منطقة لها أطباقها المميزة و الخاصة بها ويعتبر هو الملك المتوج لهذه المناسبه



سواء كانت سعيده كعيد أو مولود جديد أو فرح او حتى اجتماع العائلة في ايام الجمع أواستقبال فصل من فصول السنه أو مناسبة حزينه


http://img93.imageshack.us/img93/3968/nhjklp3.gif


من أهم الاطباق التى تقدم فى بعض المناطق هي رز القدرة


http://images.lakii.com/images/Feb09/summer_qBGUZR.gif



http://www.lakii.net/images/May08/umleanah_200708311568.jpg



وهو عريس الموائد والمناسبات في قطاع غزة أجمع ..

حتى في وقت الخروج على شاطئ البحر كان رفيق الأسر للغذاء هناك

حيث يجتمع الأهل والأحباب


يتكون من أرز ولحم وحب الحمص والبصل والثوم وله بهاراته الخاصه به


وما يميز هذا الطبق هو إعداده داخل قدر من الفخار

إذ توضع المكونات جميعا في القدر وهي نيئة ولكن بمقدار معين وتطهى في أفران على الحطب


لذا كان له المذاق المميز والرائع


http://img93.imageshack.us/img93/3968/nhjklp3.gif


و الصديق الصدوق لهذا الطبق ولكن في الجزء الثاني من الوطن الغالي

هو طبق المنسف هو الملك المتوج بلا منازع لكل المناسبات السعيدة وأحيانا الحزينة



http://www.lakii.com/img/g1/Feb09/7V9wTg02010859.jpg



ويتكون من خبز الشراك والأرز واللحم المسلوق والى جانبه اللبن الجميد

الذي يكسب المنسف طعمه المميز ويزين بالمكسرات المقلية


ليضفي عليه جمال ونكهة لا تضاهى

http://img93.imageshack.us/img93/3968/nhjklp3.gif


ومن أهم الأطباق وأكثرها تميزأً و تحتاج الى مجهود في الاعداد

و لكن متى وضعت على المائدة ... لا يبق للتعب مكان مع لذاذة

هذا الطبق العريق الذي تتوارثه الاجيال جيلا بعد جيل ألا وهو المفتول ويتم إعداده من الدقيق بعد لفه على حبيبات من السميد أو البرغل الناعم وأحيانا من الدقيق لوحده

ويختلف إعداده من منطقة لأخرى كما اليخني يختلف بإختلاف المناطق ولكنه يبقى علامة فارقة على الموائد الفلسطينية



http://www.lakii.com/img/all/Oct08/9Pt8WK10301014.jpg



http://images.lakii.com/images/Feb09/summer_6LldAj.gif


http://img93.imageshack.us/img93/3968/nhjklp3.gif


http://images.lakii.com/images/Feb09/summer_246G2L8.gif



أما السماقيه هكذا يطلقون عليها في فلسطين

لأن السماق مكون أساسي لهذه الأكلة وهي أكلة شعبية قديمة لها مكانتها عند أهل غزة

خاصة حيث يتم إعداداها في معظم المناسبات من أفراح أو حالات الوفاة وفي عيد الفطر وعيد الأضحى لأنها تكون جاهزة للتقديم حيث يجتمع

عدد من النسوة مع بعضهن ويقمن بإعدادها من السلق والسماق والحمص وقطع من اللحم وتسكب في أطباق وتوزع على الأحباب والجيران


وقد إرتبطت هذه الأطباق بمعظم المناسبات الخاصة والعامة من أفراح متل الزواج والخطبة

و الولائم لأغلى الأحباب والعقيقة و الوفاة ووقت إجتماع العائلات في رمضان أو في عاشوراء أو الأعياد


http://img93.imageshack.us/img93/3968/nhjklp3.gif


ولميزه موقع فلسطين الجغرافى على الساحل

خصوصا مدينة غزة اشتهرت بالتنوع في طهي الاسماك ولكن الذي يميز غزة

عن باقي مدن فلسطين

اكلة اسمها الفسيخ يتناولونه صباح يوم عيد الفطر السعيد

وهو سمك شديد الملوحة لانه يخزن بكميات كبيرة

من الملح الخشن المضاف لها الكركم الأصفر و يحتاج الى مدة لكي يكتسب مذاقه المميز

ويقدم مع قلاية الطماطم ودقة الفلفل الحار مع الثوم وعصير الليمون


http://i175.photobucket.com/albums/w133/shady_130/Certification/General%20Picture/PB290192.jpg




http://img93.imageshack.us/img93/3968/nhjklp3.gif


إلى جانب العديد من الأطباق التراثيه

التى كانت ولا زالت تتوارثها الأجيال

وتعتبر من أهم ما يميز المطبخ الفلسطينى


الملفـوف


http://images.lakii.com/images/Feb09/summer_-193.gif



محشي الكوسا وورق العنب


http://images.lakii.com/images/Feb09/summer_c0Asb3.gif


المحاشي المختلفة

كوسى .. باذنجان .. فليفله حلوه .. فلفل حار .. جزر .. خيار .. طماطم


http://images.lakii.com/images/Feb09/summer_4H5Pqq0.gif


محشـي اللفــت المميز لمدينة الخليل


http://images.lakii.com/images/Feb09/summer_5GqESft.gif


مطفيـة الزهـرة


http://images.lakii.com/images/Feb09/summer_BUumIs.gif


المقلوبــة


http://images.lakii.com/images/Feb09/summer_olWNaT.gif

المسخــن


http://images.lakii.com/images/Feb09/summer_027Zm5.gif


ويوجد الرُمانيه أو ما يطلق عليها حب الرمان ,والحماصيص والبصارة والباميه بعدس والمجدرة

ومحشى الرقابى أو القرع وورق العنب وما ذكرناه ما هو إلا نقطه فى بحر من أطباق المطبخ الفلسطيني اللذيذة

الذي يشتهر باطايب الاكلات من خيراته الطبيعية



تتعدد المناسبات وتتنوع الأطباق والمذاقات فلكل مناسبه مذاق ولكل طبق ذكرى



ونحن بإنتظار أطباقكم ومناسباتكم لنتشاركها سويا


http://www.upfordown.com/files//458/qaza22.gif




مع تحيات

مشرفات ركن الأطباق الرئيسيه




http://images.lakii.com/images/Jan09/lakii_falstenlogo2.jpg

[وعود الخير]

http://www.upfordown.com/files//458/qazaa.gif



صلوا على محمد .. زين زين .. مكحول العين .. واللي عادنا .. الله عليه

أول ما بدينا ... وعلى النبي صلينا

وحركنا ايدينا ... قبل السلام عليكم

جينا الليلة نهنيكم ... نهنيكم ونحييكم

وجمعتنا بتحييكم ...ونعمل ليلة تحييكم

وبسم الله بدينا ... وعلى النبي صلينا





http://www.lakii.net/images/Nov08/summer_LM0nKB.gif





العرس هو أحلى مناسبة في الوسط الشعبي الفلسطيني و أكثرها بَهجه

سواء كان ذلك على مستوى القرى أو المدينة

. ففيه يعم الفرح على كل فرد من أفراد الأسرة ، مهما كبرت العائلة و إتسع الحي أو القرية بالإضافة إلى العروسين...


فالأم و الأب يسعدان بنضج أبنائهما . و يبتهج الأطفال بمراقبة مراسيم و طقوس الإحتفال بهما .

وفي هذه المناسبة يتاح لكل شخص في القرية أن يطلق العنان لعواطفه فيغني ويرقص ويتحرر من رتابة الحياة اليومية القاسية

فالعرس هو حقا "الفرح الشعبي العام "ويعكس ثقافة أهله و تراثهم ومكتسباتهم من الأجداد من عادات وتقاليد

سواء في الأهازيج والدبكات الرائعة التي يتميز بها الشعب الفلسطيني وكلها تحكي قصة نضاله وارتباطه بأرضه ..

. فكانت جزء لا ينفصل عنه وفيها يحيي تراث الأجداد ليبقى راسخا ويورث للأحفاد جيلا بعد جيل فلا يمكن أن يندثر أو يموت

و في العرس الفلسطيني يلعب المنسف دورا مهما في نهار العرس...من تحضيره وسط الأهازيج و الأغاني...

إلى إجتماع الأهل و الأحبه حوله عند تقديمه...


http://www.lakii.net/images/Nov08/summer_the-new-one.gif


غاليتنا إم أنس تأخذنا في رحله مع المنسف في يوم العرس

وهو هديه منها لحملتنا الميمونة للتضامن مع الشعب الفلسطيني



http://www.lakii.com/img/g1/Feb09/7V9wTg02010859.jpg



فشاركونا



و عسى أن تكون كل أيامكم أفراح





http://www.lakii.net/images/Nov08/summer_the-new-one.gif

أهلا وسهلا فيكم في أحد أعراس الفلاحين



في قديم الزمان كنت أرى جدتي كيف تتصرف في أعراس الأقارب ومثلها مثل باقي الأقارب عندما كانت تدعى الى عرس أحد الأقارب.

كانت تستعد للذهاب في الصباح الباكر تحضر صينية ألمنيوم ( تبسي كبير )

تخط على ظهرها باللون الأحمر من مناكير أو دهان لكي لا تضيع بين صواني النساء الاخريات لأن كل النساء سيحضرن معهن صواني لأن أهل العرس لا يوجد لديهم صواني تكفي المعازيم


تضع داخل الصينيه كميه من الخبز المعد للمنسف وتضع كيسين من الورق

يحتوي واحد منهما على 3 كيلو من الأرز والأخر 3 كيلو من السكر

تغطي الصينيه بمنشفة كبيرة وتحملها على رأسها وتذهب الى العرس

http://images.lakii.com/images/Feb09/umleanah_Hab_Zoag_saba7.gif




عندما تصل بيت العريس تستقبل بالتهليل والترحيب وتقول لها أم العريس تعالي يا حجة ( وهذا لقب يطلق في فلسطين على النساء كبيرات القدر والسن ) عليك طبخ اللحم


كن نساء العائله يتقاسمن الأدوار في يوم العرس

قسم يمرس اللبن وقسم يطبخ اللحم وقسم يطبخ الأرز والباقي ينظف المواعين ومنهن من تنظف مكان الطعام http://img201.imageshack.us/img201/457/54663021tt5.jpg



في أثناء الطبخ كنت أرى الأطفال الصغار يأتون الى النساء وهن يطبخن الأرز ويقولون ستي أعطيني كعبول رز



كانت الجده تضع بين كفيها كميه من الأرز وتضغط عليها جيدا وتعملها مثل كره صغيره وتعطيها للطفل يفرح بها جداااااااااا


في هذا اليوم أم العريس لا تعد الخبز أبدا لأنها تستكفي بما يحضرنه نساء العائله


عند الغداء ياتي الرجال وتبداء صواني المنسف بالخروج اليهم



وهنا أم العريس تبداء بالزغاريد




هااااااااي يا والمنسف ما هو عيش



هاااااااااااااي و لا طعام الجيش



هاااااااي يلي ما يساوي مثل ابو محمد



هااااااااااااي والبشاره لليش



لولولولولولولولولولولولولولولو يش



http://www.lakii.net/images/Nov08/summer_hNnK7Z.gif



هنا بعد ما تم الناس الغداء يوزع ما تبقى من أكل داخل الصواني الموجود وترجع الى أصحابها مليئه بالأكل ومش مهم يكون اللحم موجود بها المهم أرز و فت


ناس طيبين محبين لبعضهم البعض متعاونين و بينهم ألفة ومودة

نتمنى هذه الأيام أن نعود الى تلك الأيام الجميلة


حيث البساطة والهدوء





http://www.lakii.net/images/Nov08/summer_the-new-one.gif




يختلف طبخ المنسف من قرية الى أخرى في فلسطين



في أحد الأيام سمعت أن أطيب منسف منسف أهل السواحره ( هي منطقة في قضاء بيت لحم )



قبل يومين ما ترددت في الأتصال الى أحدى نساء السواحره الماهرات في الطبخ ولها السمعه الطيبه


قررت اطبخ لكم مثل طريقتها وبالفعل كل ما قالت كان صحيحا



لا تستعملي البهارات في المنسف تخلف طعم اللبن




ما المقصود بمرس اللبن الجميد او الكشك؟



في تلك الأيام لم تتواجد الأجهزه الكهربائيه لطحن الكشك أو الجميد هناك طبق يسمى قعد وأحيانا يسمى لقان أو لجن



يقسم الكشك ويوضع في القعد ويوضع عليه شوية ماء لمدة نصف ساعه



تبدأ السيده بمرس اللبن وهو مسك الكشك وتمريره بين الكفه وبين جدار القعد مع الضغط عليه حتى يصبح لبن سائل



http://www.lakii.com/img/g1/Feb09/U0eskc02011328.jpg





http://www.lakii.net/images/Nov08/summer_the-new-one.gif



طريقة أهل السواحره في المنسف




المقادير



2 كيلو لحمة خروف طازجه



2 لتر ماء



1 ملعقه كبيره مليانه من الهال الحب



1 ونصف لتر من لبن النعاج كامل الدسم



1 رأس جميد



6 خبزات شراك



1 ملعقه صغيره سمن بلدي



أرز مفلفل كالعاده مع اضافة 1 ملعقه صغيره من السمن البلدي



لوز محمص للزينه





الطريقه




تغسل اللحمه جيدا وتوضع مع الماء على الغاز يزال الريم المتكون على السطح



نضيف الهال الحب ونترك اللحمه تنضج ثلثين نضوج



في هذه الأثناء نمرس اللبن



ثم نضع لبن النعاج في وعاء على النار ونضع أيضا الكشك الممروس والمصفى معه ونضيف ملعقة السمن البلدي



نبقى نحرك بملعقه خشبيه وباستمرار حتى لا يتكتل عندنا اللبن



نضيف اللبن بعد الغليان على اللحم ونتركه ينضج معا



نضع خبز الشراك في طبق التقديم




نصب كميه من شوربة اللبن عليه ونتركه 5 دقائق



نضع الأرز على الوجه ثم اللحم ونزين باللوز



يقدم مع ألف صحه



تفضلوا مع أحلى منسف وأحلى مذاق




http://www.lakii.com/img/g1/Feb09/V9nfYQ02030100.jpg



ولا يسعنا إلا أن نشكر الغالية
ام أنس
على هديتها الرائعة
و نسأل الله لها الشفاء و الصحة والعافيه


مع تحيات

مشرفات ركن الأطباق الرئيسيه

[(( ام ماهر ))]

ما شاء الله مجهوووووووووود رائع اخواتى الغاليات

يعطيكم العافيه انتم والاخت ام انس وام المجد موضوع رائع ومميز

جزاكم الله كل خير

[ام أيهم]

يعطيكم الف الف عافيه
على هالشغلات الحلوه
ويسلموا ايدين ام انس الصرااحه شي بفتح النفس
وذكرتوني بايام المناسف والاعراس يا سلااااااام

[تغريد2007]

بارك الله فيكن عزيزاتي على مجهودكن
موضوع في غاية الروعه يسلمووووووووووووو دياتكم جميعا

[sumayya]

بارك الله بمجهودكم الرائع

[حنان(البحرين)]

تسلم يدك الغاليه أم أنس على المنسف الشهي والله يعطيكِ العافيه

وبأنتظار أبداعاتكن غالياتي في الأسبوع الثاني

[أم مــــالــــك]

تسلم الايادي يارب

جوله رااائعه وعرس صباحي بجنن

بارك الله فيكم يارب

ام انس اسال الله لك الشفاء غاليتي

مجهود جبار ما اشء الله عليكم جميعا

[omroro-4]

تسلم الايادي يارب

جوله رااائعه وعرس صباحي بجنن

بارك الله فيكم يارب

ام انس اسال الله لك الشفاء غاليتي

مجهود جبار ما اشء الله عليكم جميعا سرقت رد ام مالك

[san79]

ما شاء الله يا أم عدي وام أنس

عن جد جهد رائع ومشكور عليه

التنسيق مع الصور مع الرواية بجننن

[SMILE4LIFE]

ما شاء الله تبارك الله
موضوع متعوب عليه الله يبارك فيكم يارب

[zahrat almadain]

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif الاوزي الفلسطيني
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=524363

http://i347.photobucket.com/albums/p477/zahratalmadain2008/DSC00365.jpg

[≈ احـتِـوٍآءْ ≈]

تسلم اديكي راااااااااااااااااااااائع

[ورق الخريف]

يسلموا ايديكم يا غاليات على الموضوع الرائع
بارك الله في جهودكم .