عجينه الباف على اصولها من مطبخ نور من الالف الى الياء ومعجنات مورقه وهشه بالخطوات

[noorelhoda]

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
اخواتى فى الركن الجميل وحشتونى كتير كتيييييييييييييييييييييييييييييييير
جيت وجبت معايا عجينه البف باستيرى على اصولها من مطبخى
طبعا انا بموت فى الكرواسون والباتيه واى حاجه بالعجينه المورقه ومن زمان نفسى اعملها واتقنها وتبقى زى الجاهزه بالظبط وشكل الطبقات واضح وكمان رقيق وهش
زى مابنشوف الكرواسون كده
فبدأت اجمع معلومات عن العجينه من منتدى لك ومنتديات اخرى وبدأت اركز فى الشرح والتفاصيل وقررت اعملها من مطبخى مع بعض اضافاتى حتى تظهر لمستى فى الموضوع
وعملتها ونجحت جدا جدا جدا وكل ما اكون زهقانه ومش لاقيه حاجه اعملها ادخل المطبخ واعملها ولما انتهى منها اضعها فى الفريزر وممكن تفضل فيه لمده شهر
اى وقت اطلعها واشكلها
يالله معايا نبدأ العمل

عجينه الباف باستيرى

عجينه معقده تحتاج لتركيز وصبر ووقت كمان يجب ان تكونى هادئه وانتى بتنفذيها حتى لا تملى هى فعلا صعبه ومعقده لكن النتيجه مشرفه جدا باذن الله تعالى
مقادير العجينه
3 اكواب طحين
2 كوب زبده غير مملحه
ثلاث ملاعق طحين (سنستخدمهم مع الزبده)
كوب الا ربع حليب دافئ
2 ملعقه كبيره سكر
ذره ملح
نصف كوب ماء دافئ
ملعقه كبيره خميره
ثلاث ملاعق كبيره زبادى
(انا استخدمت هذا الكوب كعيار للزبده والطحين كمان )

اول حاجه نعملها نذوب الخميره والسكر فى الحليب الدافئ ونتركه فتره حوالى عشر دقائق حتى تتضاعف وتتفاعل الخميره ونضيف 3 اكواب الطحين على دفعات ونعجن ونضيف نصف كوب الماء الدافئ والزبادى ونعجن الى ان تتشكل لدينا عجينه ملساء
نتركها حوالى ساعه تخمر فى مكان دافئ

واثناء اختمارها نفعل الاتى (ارجو التركيز فى الخطوات )

نضع الزبد فى العجان وتكون لينه ونضيف 3 ملاعق الطحين على الزبده ونشغل العجان لتطريتها

نضع الزبده على ورق مشمع هكذا

ونضع فوق الزبده ورق مشمع بحيث يكون الجزء اللامع والناعم ملاصق للزبده
ونفرد بالنشابه هكذا

وندخلها التلاجه حتى تتماسك فقط ولا تجمد حتى لا تتكسر وتقطع العجين

وبعد اختمار العجينه نضعها على الطاوله ونضربها باليد حتى يخرج منها الهواء ونضعها فى كيس فى التلاجه حوالى ربع ساعه
(حتى تكون بارده وتحافظ على بروده الزبده ولا تسيح)
نخرجها من البراد ونفردها هكذا

نأتى بالزبده ونضعها عالعجين وننزع عنها الورق هكذا

ونغلق العجينه هكذا ومن كل النواحى

ونفرد العجين بالنشابه جيدا ونبدأ بطى العجين هكذا
(ممكن تشوفى الزبده بتخرج من العجين وده عادى استمرى فى الفرد على ان يكون فى اتجاه واحد وليس بطريقه رايح جاى

ونقوم بطيها هكذا ايضا

نضعها فى كيس وندخلها التلاجه حوالى نصف ساعه حتى تجمد الزبده مره اخرى

ونخرجها من التلاجه ونفردها مره اخرى هكذا

ونقوم بطيها مثل الساندوتش هكذا وندخلها مره اخرى التلاجه لمده نصف ساعه

وبعدها نخرجها وهنا وفى هذه المرحله نرش طحين عالطاوله ونفرد العجين
(لان الطبقات ستبدأ تظهر وحتى لا تلتصق فى الطاوله)

تكرر هذه العمليه نثنى الطبقات ونضعها فى الثلاجه وهكذا الى ان تكون المحصله
حوالى ست مرات تقريبا لف للعجينه وفى اتجاه واحد
كما قلنا حتى لا تتداخل الطبقات وفى هذه الحاله لن ينتفخ العجين فى الفرن

رجاء عدم الرد الموضوع لم يكتمل بعد

[noorelhoda]

هنا العجينه جاهزه للتشكيل

نقطعها على شكل مستطيل او مربع ونحاول مسح الدقيق من على العجينه

ونقوم بتقطيعها على شكل مثلثات

ونضع الحشوه هكذا

ونلف المثلثات ونضعها فى صينيه

او نعمل باتيه وبيكون شكله هكذا

نضع الحشو انا وضعت اصابع تمر (عجوه )

ونثنى ثم نضع قطعه اخرى من التمر

ونلف هكذا

وممكن نعمل حشوه بالجبنه والزعتر او النعناع او اى حشوه تفضليها

بعد ذلك نضعها فى صينيهونتركها حوالى نص ساعه ستخمر مره اخرى وتنتفخ اسفه لم اصور تلك الخطوه وبعدها

ندهنا بيض ولبن ونرش سمسم وحبه البركه ونتركها فى الفرن لمده ربع ساعه على درجه حراره 180

ركزوا معايا اخواتى فى الصور لتروا مدى خفتها وهشاشتها والطبقه وشكل الطبقات والطبقه القشريه التى تتميز بها معجنات الباف باستيرى

وشوفوا شكل القشور فى الصينيه وهذا دليل على نجاح العجينه وخروجها بشكل طبقات خفيفه وهشه

نضعها فى طبق ونغطيها اذا اردنا ان تكون طريه ولو اردنا ان تبقى هكذا مقرمشه وهشه نتركها بدون تغطيه

وشوفوا كمان بعد ما المعجنات بردت تماما شوفو شكل الطبقات واضح ازاى






رجاء عدم الرد الموضوع لم يكتمل بعد

[أم العلاء 2]

ما شاء الله .. لا قوة إلا بالله
واااو .. العجينة فعلا مورقة و هشة جدا و أحلى من الجاهزة بكثير
تجنن .. شغل شيفات محترفات .. يسلمووووا الأيادي حبيبة قلبي يا أم نور
و بارك الله فيكي على مجهودك و وقتك و جزاكي خيرا

[noorelhoda]

طبعا انا عملت منها باتيه ودانيش وعملت كمان جاتوه الميل فى بس بما ان هذه الاشياء تعد من الحلويات

يبقى ان شاء الله انزلها فى ركن الحلويات وباذن الرحمن تحوز على اعجابكن اخواتى

انا عملت العجينه مره اخرى فجربت اعملها بدقيق بالنخاله او كما يسمى دقيق البر ونجحت جدا وكان طعم المعجنات راااااائع حوريكم صنف عملته بالدقيق ده

قمت برق العجينه جيدا جدا جدا جدا وبعدبن قطعتها على شكل دوائر

ورصيت الدوائر هكذا كل داءره فوق الاخرى كما هو موضح

ووضعت حشوه مكسرات وممكن تضعى جبنه او تمر او اى حشوه

نقوم بثنى الدوائر هكذا ونلصقها بماء خفيف او لبن

وسيكون الشكل على هيئه ورده

انا عملت كميه صغيره فقط لتشاهدوا الطريقه ندخلها الفرن حوالى تلت ساعه وتخرج لو الحشوه مكسرات نضعها فى شيره ساخنه

]

[/cente









انتهى الشرح وكما وعدت سأنزل باقى الحلويات فى الركن قريبا ان شاء الله
دعواتكن اخواتى وأتمنى تجربوها فالنتيجه مذهله

دمتن فى حفظ الرحمن

[/center]

[moon and stars]

يا سلاااااااااااام يا ام نور

ما شاء الله
ما شاء الله
موضوع مفصل و راااااائع كروعتك

انا استنيتك حتى كملت
و كنت كلما اشوف صورة
كنبغي نطير عليها هههههههههههههه
تعرفي يا ام نور انا اموت في المعجنات
لكن عجينة البف بستري رغم انه عندي عليها معلومات كثيرة و لكن
ما اظن نفسي يوما اعملها في البيت لسبب واحد و هو قلة صبري
و هي تحتاج لعدة مراحل و تبريد و انت ما شاء الله عليك ذكرت كل شيء عليها
لدا و نتيجة لكل ما ذكرت هههههههههههههه اعرف انك تحبيت التعابير القانونية
احيييييييييييييييييييييييييييييييك على هذه الوصفة و على طولة بالك

[amal250]

بسم الله ماشاءالله عليكى

تسلم الايادى والافكار الجميلة


الله يعطيكى الف عافية يارب

النتيجة فعلا اكثر من رائعة تبارك الرحمن

[zahrat almadain]

ما شاء الله يا نور الهدى تسلم ايديكي حبيبتي
شغل مرتب وشرح وافي
انا كمان من عشاق هي العجينه حاولت اعملهل ولكن مو كتير نجحت معي تجربتك شجعتني من تاني
مشكوره اختي وسلمت بداك
والطبقين هدول حجزتهم من نصيبي

[RANDA 1959]

اهلاااااااااااااااااااا با اغلي ام نور الله يسلم ايديكي يا رب وصفه روعة وربنا يديكي الصحة حبيبتي الغاليه نفس طريقتي بس انا بعملها بطريقه اسهل

[الزينب]

ما شاء الله يا نور...سالم الايادي يا عسل..

هي فعلا جميله جدا...شكلها فعلا مورقه و هشة..

لكن..طريقتي تختلف عندك كتير...انا بستخدم ماء و دقيق و مارجرين بس _ اوفر يعني _.. و بتطلع برضك جميلة جدا...

جزاك الله خيرا يا ام نور..و الله اكثر من راااااااااااااااااااااااااااااااااائع

[noorelhoda]

ما شاء الله .. لا قوة إلا بالله
واااو .. العجينة فعلا مورقة و هشة جدا و أحلى من الجاهزة بكثير
تجنن .. شغل شيفات محترفات .. يسلمووووا الأيادي حبيبة قلبي يا أم نور
و بارك الله فيكي على مجهودك و وقتك و جزاكي خيرا

ربنا يبارك لك يا ام العلاء
اسمك غالى عليا جدا جدت
ربنا يخليكى حبيبتى على كلامك الرائع الجميل
والحمد لله ان العجينه ونتيجتها عجبوكى
شرفنى مرورك كتييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييير